Zutaten für 4 Portionen
Für die Rinderbrühe:
- 1000 ml Wasser
- 500 g Kalbsknochen
- 250 g Knollensellerie
- 20 g Petersilienwurzel
- 50 g Karotten
- 1 Stange Lauch
- 10 ganze Pfefferkörner
- 60 g Liebstöckel
- Salz
- Pfeffer
Für die Grießnockerl:
- 1 Ei
- 35 g Butter
- 85 g Grieß (grob, z.B. Nockerlgrieß)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss (frisch)
- Schnittlauch (zum Garnieren)
Zubereitung:
Für die Rinderbrühe das Wasser mit Pfefferkörnern, Liebstöckel und etwas Salz aufkochen. Kalbsknochen, Sellerie, Petersilienwurzel, Karotten und Lauch dazugeben. Das Ganze 1 Stunde kochen lassen. Anschließend die Suppe abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Für die Nockerl Butter, Ei und Grieß zu einer lockeren Masse rühren. Etwas frische Muskatnuss darüber reiben, weiterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit zwei Teelöffeln den Teig zu Nockerl formen, in die Rinderbrühe einlegen, 20 Minuten köcheln und danach noch 5 Minuten ziehen lassen.
Die Suppe mit Schnittlauch garnieren.
Tipp:
Ei und Butter müssen Zimmertemperatur haben, damit der Nockerlteig gelingt.
Quelle: Zu Tisch vom 29.12.2013
Episode: Oberbayern
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