Bachmeier | Nuss-Auflauf mit Birnen-Kompott - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 6 Personen

Für den Nuss-Auflauf:

50 g geriebene Walnüsse
30 g geriebene Mandeln
20 g geriebene Schokolade
3 Eier getrennt
80 g entrindetes altbackenes Weiß oder Toastbrot
75 g Butter
65 g Zucker
1 TL Vanillezucker
170 ml Milch

Für Birnen-Kompott:

4 mittelgroße reife Birnen
60 ml Wasser
50 g Zucker
2 Scheiben Ingwer
50 ml Weißwein
20 ml Birnengeist
Saft von einer Zitrone

Für Granola:

50 g feinblättrige Dinkelflocken
30 g gemischte Nüsse
30 g Honig
2 EL Pflanzenöl
1 Prise Zimt

Für Schoko-Sauce:

50 ml Milch
50 ml Sahne
180 g Dunkle Schokolade

Für Krokantblätter:

50 g flüssige Butter
50 g Orangensaft
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
40 g Mehl

Außerdem:

1 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Für den Nuss-Auflauf das Brot klein schneiden. Milch aufkochen und über das Brot gießen.

Butter mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren. Eigelb nach und nach einrühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Die noch lauwarme Brotmischung in die Eigelb Masse rühren, Nüsse und geriebene Schokolade dazugeben. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

Förmchen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Die Masse ein Finger breit unter dem Rand in die Förmchen füllen und im Wasserbad bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Falls noch Masse übrig ist, eine größere Backform ausbuttern, den Auflauf einfüllen und mitbacken.

Für das Kompott die Birnen schälen und in 5 mm dicke Spalten schneiden. Wasser, Zucker und Ingwer aufkochen. Weißwein, Birnengeist und Zitronensaft zugeben, über die Birnen gießen und ziehen lassen.

Für Granola das Öl und den Honig gemeinsam erhitzen und über die Nussflockenmischung geben. Gut vermengen und bei 170 °C im Ofen ca. 12-15 Minuten goldgelb backen. (eignet sich auch wunderbar fürs Frühstücks-Müsli und ist in Einmachgläsern gut haltbar).

Für die Schokol-Sauce Sahne und Milch aufkochen und die Schokolade einrühren. Mit dem Stabmixer kurz mixen und mit etwas Amaretto abschmecken.

Für die Krokant-Blätter alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Hauchdünn auf mit Backpapier belegte Bleche streichen. Bei 180 °C ca. 10 Minuten goldgelb backen.

Den Auflauf auf einen Teller stürzen, die Birnen anlegen und mit der Schokoladen-Sauce beträufeln. Das Granola darüber streuen und mit den Granatapfelkernen ausgarnieren.

Rezept: Hans Jörg Bachmeier

Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 12.03.2023