Desserts · 25. Februar 2024

Bachmeier | Topfen-Pfannkuchen mit Erdbeeren

Zutaten:

Für den Teig:

0,1 l Sahne
0,2 l Milch
100 g Mehl
3 Eier
1 Prise Salz
30 g braune Butter

Für die Topfenmasse:

125 g Topfen (25%)
50 g Puderzucker
25 g Butter
2 Eigelbe
Schale ½ abgeriebenen Zitrone
2 Eiweiße
100 g Sauerrahm
200 g Erdbeeren

Außerdem:

Puderzucker
frische Minze

Zubereitung:

Für den Teig Eier zum Mehl geben, mit Sahne und Milch verrühren, die braune Butter mit einrühren. Eine Prise Salz mit dazugeben und für ca. 1/2 Stunde ruhen lassen.

Für die Topfenmasse 25 g Puderzucker, Butter und Eigelb schaumig rühren. Topfen mit abgeriebener Zitronenschale mit dazugeben. Eiweiß mit dem restlichen Puderzucker zu Schnee schlagen und nach und nach vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen. Zum Schluss Sauerrahm und Erdbeeren unterheben.

Aus dem Teig dünne Crépes backen. Diese mit der Topfenmasse füllen und einschlagen. Pfannkuchen in eine flache Auflaufform legen und im Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.

Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen und mit Minze garnieren. Dazu passt am besten Vanille- oder Erdbeer-Eis

Rezept: Hans Jörg Bachmeier

Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 06.05.2018