Gemüse · 28. Februar 2024

Aufgegabelt | Gerösteter Ofenkürbis mit Salat

Zutaten:

1 Butternutkürbis
4 EL Butter
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
2 Orangen
2 Romanasalatherzen
2 Chicorée
2 EL Rapskernöl
100 g Naturjoghurt
50 g Meerrettichwurzel, frisch (alternativ 2 EL Meerrettichfäden)
Meersalz (z.B. Fleur de Sel)

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse auskratzen. Anschließend die Kürbishälften zwischen zwei dünne Holzkochlöffel, Bleistifte, o.ä. legen und in engen Abständen einschneiden (aber nicht durchschneiden). Dann mit Meersalz einreiben, mit flüssiger Butter einpinseln und dünne Knoblauchscheiben und Rosmarinnadeln in die Zwischenräume streuen.

In einer Auflaufform, auf der mittleren Schiene des Backofens, bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30 – 45 Minuten (je nach Größe des Kürbis) garen.

In der Zwischenzeit die Orangen filetieren und dabei den Saft auffangen. Chicoréeschiffchen zupfen und Romanasalatherzen klein schneiden. Beides in einer Schüssel mit Orangensaft, Rapskernöl und einer Prise Salz marinieren.

Den Kürbis zusammen mit dem Chicorée-Salat anrichten, die Orangenfilets darum verteilen, einige Tupfen Naturjoghurt dazugeben und frischen Meerrettich darüber reiben.

Rezept: Alexander Herrmann

Quelle: Aufgegabelt vom 07.04.2019