Küchenschlacht | Walnuss-Polenta-Küchlein mit rahmigem Lauch-Gemüse

Zutaten für 2 Personen 

Für die Küchlein:

• 85 g Maisgrieß
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Gorgonzola
• 20 g Parmesan
• 30 g Walnusskerne
• 1 Bund Thymian
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Für das Lauch-Gemüse:

• 500 g Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 75 ml Gemüsefond
• 75 ml Schlagsahne
• 1 EL Mandelblättchen
• 1 TL Butter
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und fein hacken. Thymian abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Gorgonzola fein würfen. Knoblauch andrücken und abziehen.

250 ml Wasser, 1 gestrichenen TL Salz und Knoblauch aufkochen. Maisgrieß langsam einrühren, kurz aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Knoblauch herausnehmen. Parmesan reiben. Nüsse, Gorgonzola, die Hälfte des Parmesans und Thymianblättchen unter die heiße Polenta heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Soufflé-Form mit 3 cm hohem Rand mit etwas Butter einfetten und eine Klarsichtfolie auslegen. Polenta hineingeben, glattstreichen und auf ein Backblech stürzen. Mit Butter oben bestreichen und für 15 Minuten in den
Ofen geben. Vor dem Servieren aus der Folie lösen.

Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Chili längs aufschneiden, von Scheidewänden und Kernen befreien und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Mit Lauch in etwas Butter anschwitzen. Mit Fond und Sahne angießen und mit Chili, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

Mandelblättchen in der Pfanne rösten. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Mandelblättchen garnieren.

Rezept: Julia Dürrbeck

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.03.2020

Episode: Vorspeisen

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