Die delikaten Spießchen, die man in vielen Küchen Asiens liebt, gelten fast schon als original niederländische Spezialität. Mariniertes Hähnchenfleisch, auch Schwein oder Garnelen werden auf Bambusstäbchen gefädelt und gegrillt oder gebraten. Dazu gehört unbedingt die typische Erdnuss-Sauce.
Zutaten für 4 Personen
Für die Saté-Spießchen:
- 400 g Hähnchenbrust
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 1 TL braunen Zucker oder Palmzucker
- Öl zum Braten
- Koriandergrün
Für den Erdnuss-Dip:
- 1 gehäufter EL fein gehackter Ingwer
- 1 gehäufter EL fein gehackter Knoblauch
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Erdnussöl
- 1 TL Sesamöl
- 3 gehäufte EL Erdnussbutter (grob oder fein, nach Geschmack)
- 150 ml Kokosmilch (Tetrapak)
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Für die Marinade Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Zucker, Knoblauch und entkernte Chilischote im Mixbecher pürieren. Das Fleisch zunächst schräg, also quer zur Faser – die ebenfalls schräg verläuft – in dünne Scheiben schneiden,
diese längs in fingerbreite Streifen. Mit der Marinade mischen und ziehen lassen.
Fleischstreifen auf Spießchen fädeln. Zum Servieren in einer Pfanne in wenig Öl oder auf dem mit Öl eingepinselten Grill auf starker Hitze rasch braten, dabei drehen, sodass das Fleisch rundum deutliche Bratspuren bekommt. Mit Koriander anrichten und den Erdnuss-Dip dazu separat servieren.
Für den Dip Ingwer, Knoblauch, Chili und gehackte Zwiebel in einer Kasserolle in wenig Öl andünsten. Erdnussbutter dazu, mit Kokosmilch
auffüllen, einmal aufkochen und mit dem Pürierstab glatt mixen.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 01.02.2020
Episode: Niederländische Küche
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