Kerners Köche | Orientalischer Blumenkohl

Zwischengang von Sarah Wiener

Zutaten für 4 Personen 

Für den gebackenen Blumenkohl:

• 1 Blumenkohl
• 2 Eier
• 1 TL Pul biber, mild
• 1 TL Koriandersamen, gemahlen
• ½ TL Zimt, gemahlen
• 100 g Mehl
• 150 g grobere Brösel von altbackenen Semmeln
• 1 L Rapsöl zum Frittieren
• Salz

Für das Blumenkohl-Püree:

• Restlicher Blumenkohl (vom gebackenen Blumenkohl)
• 3 EL Butter
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 TL Kardamom, gemahlen
• ½ TL Piment, gemahlen
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• unbehandeltes Salz

Außerdem:

• ½ Granatapfel
• 100 g Pinienkerne
• 1 Bund Koriander

Zubereitung: 

Von dem Blumenkohl 12 schöne Röschen abtrennen. Den Rest und den geschälten Stiel für das Püree beiseitelegen.

Die Eier aufschlagen und mit Gewürzen und Salz mischen und in einen tiefen Teller geben. Mehl und Semmelbrösel ebenfalls jeweils in tiefe Teller füllen. Den Blumenkohlröschen erst durch das Mehl, dann durch das Ei und dann durch die Brösel ziehen, sodass sie schön paniert sind. Öl erhitzen, den Blumenkohl in etwa 5 Minuten goldgelb ausbacken
und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den restlichen Blumenkohl in reichlich Salzwasser für etwa 10 Minuten weich kochen, aus dem Wasser heben und mit der Butter und den Gewürzen sehr fein pürieren.

Granatapfelkerne mit Hilfe eines Esslöffels aus dem Granatapfel schlagen und auffangen. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne rösten. Koriander fein schneiden.

Einen breiten Streifen Blumenkohl-Püree auf die vorgewärmten Teller geben. Jeweils 3 gebackene Blumenkohlröschen darauf anrichten und mit Granatapfelkernen, Koriander und Pinienkernen garnieren.

Rezept: Sarah Wiener

Quelle: Kerners Köche vom 07.04.2018

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