27. März 2024
Alpenlachs mit Gemüse-Bandnudeln Erdäpfel-Gulasch mit Steinpilzen Gefüllte Erdäpfel-Knödel mit Bratenresten, Bröselbutter und Spinat Grüne Erbsen-Suppe mit geräuchertem Bachsaibling Hummus mit Lammhack Kaffee-Biskuitrolle mit Erdbeeren Kleiner Gugelhupf mit Vanille-Birne und Rotwein-Zabaione Malabi-Pudding mit Rosenwasser und Granatapfelkernen Orientalischer Blumenkohl Süße Polenta mit Portwein-Zwetschgen
Desserts · 26. März 2024
Dessert von Sarah Wiener Zutaten für 4 – 6 Personen Für den Pudding: 1 Liter frische Vollmilch 3 – 4 EL Rosenwasser 80 – 100 g Zucker 300 ml Sahne 90 g Maisstärke Je nach Lust 5 – 8 frische Kardamomsamen Außerdem: Frische geschälte Pistazien oder Erdnüsse, grob gehackt Frische Granatapfelkerne 3 EL Kokosflocken Traubensirup Zitronenmelisseblätter Zubereitung: Etwas Milch (ca. 100 ml) mit Maisstärke, Rosenwasser und Zucker verrühren. Die restliche Milch mit der Sahne und etwa ½...
Desserts · 24. März 2024
Dessert von Sarah Wiener Zutaten für 10 kleine Gugelhupfe Für die Gugelhupfe: 4 Eier 1 Prise unbehandeltes Salz 130 g Puderzucker 3 Fäden (ggf. pannonischer) Safran 2 EL Sahne 3 EL Vollmilch 150 g Butter, zimmerwarm Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone 120 g Mehl Typ 550 10 kleine Gugelhupfförmchen, gebuttert, bemehlt Für Vanille-Birnen: 2 reife Birnen ½ Vanilleschote 1 EL Butter 1 EL Honig 2 EL Zitronensaft Für die Zabaione: 4 Eigelbe 1 Ei 30 ml Rotwein 2 EL Puderzucker Zubereitung:...
Gemüse · 20. März 2024
Vorspeise von Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Für Hummus: 1 Glas getrocknete Kichererbsen 2 Knoblauchzehen ½ Glas Tahini (Sesampaste) Saft 1 Zitrone Etwas eiskaltes Wasser Unbehandeltes Salz Frisch gemahlener Pfeffer Für Lammhack: 300 g Lammhack 1 mittelgroße Zwiebel 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Baharat-Gewürz ¼ TL Zimt, gemahlen ½ TL Cumin (Kreuzkümmel, gemahlen) ¼ TL Piment d'Espelette Unbehandeltes Salz Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Außerdem: Glatte Petersilie...
Suppen & Eintöpfe · 18. März 2024
Zwischengang vom Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Für die Suppe: 125 g frische grüne Erbsen, alternativ TK-Erbsen 400 ml frische Vollmilch 50 ml frische Sahne 40 g Butter ½ TL gemahlener Kardamom unbehandeltes Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für das Tatar: 100 g geräuchertes Bachsaiblingsfilet, ohne Haut und Gräten 1 Stange Sellerie ½ Apfel ½ unbehandelte Zitrone, Saft und Abrieb ½ Bund Schnittlauch 1 EL Crème fraîche Außerdem: 4 TL frisches Leinsamenöl 20...
Desserts · 17. März 2024
Dessert von Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Für die Polenta: 300 ml frische Vollmilch 2 EL Zucker 2 Prisen unbehandeltes Salz 4 Stängel Zitronenthymian 2 Eier 50 g Polentagries 4 Stängel Zitronenthymian zur Deko Für die Zwetschgen: 300 g Zwetschgen 1 EL Butter 2 EL Zucker 6 EL Portwein Zimt Zimtblüten Außerdem: Kuchen vom Vortag, alternativ: Löffelbiskuit Butter Zubereitung: Für die Polenta Milch mit Zucker, Salz und Zitronenthymian zum Kochen bringen. Rührt man die Milch dabei...
Gemüse · 17. März 2024
Zwischengang von Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Für den gebackenen Blumenkohl: 1 Blumenkohl 2 Eier 1 TL Pul biber, mild 1 TL Koriandersamen, gemahlen ½ TL Zimt, gemahlen 100 g Mehl 150 g grobere Brösel von altbackenen Semmeln 1 L Rapsöl zum Frittieren Salz Für das Blumenkohl-Püree: Restlicher Blumenkohl (vom gebackenen Blumenkohl) 3 EL Butter 1 TL Kreuzkümmel gemahlen 1 TL Kardamom, gemahlen ½ TL Piment, gemahlen etwas frisch geriebene Muskatnuss unbehandeltes Salz Außerdem: ½...