Sarah Wiener | Süchtig machendes Hummus aus dem Heiligen Land mit Lammhack - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Personen

Für den Hummus:

1 Glas getrocknete Kichererbsen
½ Glas Tahini (Sesampaste)
2 Knoblauchzehen
Saft 1 Zitrone
Etwas eiskaltes Wasser
Unbehandeltes Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Für das Lammhack:

300 g Lammhack
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Baharat-Gewürz
¼ TL Zimt, gemahlen
½ TL Cumin (Kreuzkümmel, gemahlen)
¼ TL Piment d'Espelette
Unbehandeltes Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Zum Anrichten:

Glatte Petersilie
Pitabrote

Zubereitung:

Die Kichererbsen in kaltem Wasser über Nacht mindestens 12 Stunden quellen lassen – man kann auch 1 TL Backpulver hinzugeben, damit die Kichererbsen schneller weich werden.

Die Kichererbsen gut abspülen, ca. 90 – 120 Minuten mit frischem Wasser weich kochen und abgießen. Etwas Wasser dabei auffangen.

Die Sesampaste mit dem Saft der Zitrone und eiskaltem Wasser verrühren, bis die Konsistenz etwas flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen im Mörser mit etwas Salz zerstoßen und ebenfalls dazugeben.

Die Kichererbsen pürieren und mit der vorbereiteten Sesampaste mischen. Eventuell noch etwas Auffangwasser dazugeben.

Abschmecken und auf einen Teller geben.

Die Zwiebel in das Hack reiben und alle Gewürze dazugeben. Alles gut verkneten, kurz ruhen lassen. In einer dicken Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Fleischmasse dazugeben, fein reißen und so lange anbraten, bis es halb knusprig ist.

Zum Anrichten das Fleisch auf dem Hummus verteilen, mit reichlich Olivenöl und grob gehackter Petersilie verzieren. Dazu warmes Pitabrot servieren.

Rezept: Sarah Wiener

Quelle: Kerners Köche vom 15.04.2017