Kerners Köche | Cannolo siziliano mit Ricotta, Obst und Limoncello-Granité - Happy-Mahlzeit

Dessert von Cornelia Poletto

Zutaten für 4 Personen

Für die Cannoli:

125 g Butter
250 g Zucker
65 g Mehl
100 g Orangensaft

Für die Ricotta-Mousse:

2 Eigelb
70 g Zucker
2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
250 g Ricotta
300 g geschlagene Sahne
Abrieb und Saft von 1 Orange
Abrieb von 1 Limette

Für das Obst-Ragout:

250 g gemischtes Obst, fein gewürfelt (z.B. Kiwi, Orange, Beeren, Früchte der Saison)
50 ml Moscato d´Asti
Abrieb und Saft von 1 Orange und 1 Zitrone oder Limette

Für das Granité:

250 ml Limettensaft
100 ml Limoncello
350 ml Wasser
150 g Zucker
Abrieb von 4 Limetten

Außerdem:

Puderzucker

Zubereitung:

Für die Cannoli die Butter zerlassen. Zucker, Mehl und Orangensaft nach und nach in die Butter rühren. Hippenmasse erkalten lassen. Auf einem beschichteten Backblech oder einer Backmatte den Teig flach in der gewünschten Form aufstreichen und bei 180 °C im vorgeheizten Backofen ca. 5 – 10 Minuten goldgelb backen. Die noch warmen Hippen vom Blech lösen und um ein Metallrohr legen. Die erkalteten Cannoli trocken und luftdicht aufbewahren.

Für das Ricottamousse den Zucker in etwas Wasser auflösen und kochen, bis er 120 °C erreicht hat. Die Eigelbe in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Den kochenden Zucker in einem dünnen Strahl einfließen lassen.

Den Saft der Orange erwärmen, die Gelatine darin auflösen und anschließend in den Eigelbschaum geben. Ricotta und Orangen- und Limettenabrieb unterrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und am besten über Nacht erkalten lassen.

Für das Obst-Ragout das Obst waschen, in feine Würfel schneiden und mit dem Moscato d‘Asti marinieren. Saft und Abrieb von Orange und Zitrone mit dem Obst vermischen und im Kühlschrank ziehen lassen.

Für das Granité Wasser, Limettensaft und Limettenabrieb aufkochen. Zucker einstreuen und darin auflösen. Limoncello zugeben und die Masse im Gefrierfach in einer Schale gefrieren lassen. Mit einer Gabel die Eisschichten abkratzen.

Die Cannoli mit der Ricotta-Mousse füllen und mit Puderzucker bestäuben. Mit mariniertem Obst und Granité servieren.

Dazu passt Joghurt-Eis.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Kerners Köche vom 20.01.2018