Gemüsig, frisch und dank der Buttermilch superleicht. Am besten nimmt man dafür vorwiegend festkochende Kartoffeln, etwa Belana, oder sogar mehlige, wie Laura oder Bintje – sie geben der Suppe eine schöne Bindung.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Kartoffeln
- 700 g Lauch
- 1 dicke Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Speck in nicht zu dünnen Scheiben (ca. 2 – 3 cm)
- je ½ TL Piment und Wacholder
- Majoran
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Liter Buttermilch
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
Außerdem:
- 250 – 300 g Fleischwurst
- eventuell frischer Meerrettich
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Würfel von ca. 2 cm schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Speck zuerst in Streifen
schneiden, dann in Würfel und diese in einem Suppentopf sanft ausbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mitdünsten. Kartoffeln untermischen. Salzen und pfeffern. 1 Tasse Wasser angießen und
zugedeckt auf kleiner Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
Lauch putzen. Dunkelgrüne und beschädigte Blätter entfernen, längs aufschlitzen und gründlich ausspülen, dann quer in fingerbreite Scheiben schneiden. Nach der halben Garzeit zu den Kartoffeln geben.
Piment, Wacholder und Majoran im Mörser zerreiben und mit den Lorbeerblättern in den Topf
rühren.
Nach weiteren 10 Minuten die Buttermilch angießen. Jetzt ohne Deckel noch etwas einkochen lassen, damit die Suppe etwas eindickt. Man kann dem nachhelfen, indem man mit dem Kartoffelstampfer alles kurz eindrückt.
Nochmals abschmecken, reichlich gehackte Petersilie einrühren und Würfel von Fleischwurst in der Suppe erwärmen.
Beilage: Bauernbrot
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 18.01.2020
Episode: Küche der Regionen
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