Pasta/Pizza/Reis · 11. Juli 2023

Allgäuer Käse-Spätzle mit Wildkräuter-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Spätzle:

200 g Spätzlemehl
30 g Butter
2 Eier
100 g alter Emmentaler
100 g alter Bergkäse
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Röstzwiebeln:

200 g Gemüsezwiebeln
30 g Mehl
Öl zum Frittieren

Für den Salat:

200 g Wildkräutersalatmischung
100 g Feldalat
1 Grapefruit

Für die Vinaigrette:

10 Himbeeren
50 ml Olivenöl
30 ml Himbeeressig
10 g Dijonsenf
10 g Honig
Salz
Pfeffer

Außerdem:

2 Scheiben Bacon
Glatte Petersilie

Zubereitung:

Für die Spätzle Mehl mit Eiern, 100 ml Wasser und einer Prise Salz in einer Schüssel grob vermischen. Den Teig dann für 15 Minuten ruhen lassen.

Käse fein reiben und die Butter im Topf schmelzen.

Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig mit einer Spätzlereibe in das kochende Wasser streichen. Schwimmen die Spätzle oben, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben. Geschmolzene Butter und geriebenen Käse zu den Spätzle geben und gut vermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln, hacken und für die Garnitur bereitstellen.

Für die Röstzwiebeln Gemüsezwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden, in eine Schüssel geben und mehlieren. Anschließend portionsweise in die Fritteuse geben und goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Speck in eine kalte Pfanne geben, Backpapier darüberlegen und mit einem Topf beschweren. Die Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen, den Speck kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wildkräutersalat und Feldsalat waschen und trocken schleudern. Filets aus der Grapefruit schneiden und kurz mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Für die Vinaigrette Olivenöl, Himbeeressig, Senf und Honig miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Himbeeren dazugeben und alles zusammen pürieren. Mit dem Salat vermengen.

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren und servieren.

Rezept: Michael Spachmann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.07.2019

Episode: Regionale Klassiker