Westfälische Krüstchen 2.0. mit Zwiebel-Chutney, pochiertem Ei und Bratkartoffeln mit Speck

Zutaten für 2 Personen

Für das Schnitzel:

2 Schweineschnitzel á 100 g
2 Eier
50 g Mehl
100 g Semmelbrösel
100 g Butterschmalz
Salz

Für das Chutney:

3 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 Limette
100 ml trockener Rotwein
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
50 g brauner Zucker
Meersalz
20 ml Olivenöl

Für die Bratkartoffeln:

400 g mehligkochende Kartoffeln
1 rote Zwiebel
100 g Schinkenwürfel
50 g Butterschmalz

Für das pochierte Ei:

2 Eier
20 ml Essig

Für das Brot:

2 Scheiben dunkles Roggenbrot
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Eier aufschlagen und verquirlen. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie klopfen, danach mit Salz würzen. Zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbröseln panieren. Die Schnitzel im Fett braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Chutney Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken, zusammen mit dem Zucker in die Pfanne geben, mit Meersalz abschmecken und schmoren. Chilischote halbieren, entkernen, ebenfalls fein hacken und mit in die Pfanne geben. Mit Rotwein ablöschen. Thymian abbrausen und trockenwedeln, Blätter

abzupfen und zusammen mit dem Lorbeerblatt hinzufügen. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, Saft auffangen und in das Chutney geben. Alles mit Meersalz abschmecken.

Kartoffeln schälen. Einen Topf mit Wasser aufkochen und die geschälten Kartoffeln gar kochen. Danach das Wasser abgießen. Butterschmalz bei hoher Temperatur in einer großen Pfanne schmelzen. Kartoffeln halbieren und in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln in die Pfanne geben, bei geschlossenem Deckel braten und hin und wieder schwenken. Zwiebel abziehen, fein hacken und bei Seite stellen. Zum Schluss die Schinkenwürfel und Zwiebeln hinzugeben und so lange braten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Wasser und Essig in einem Topf zum Sieden bringen. Mit einem Löffel einen Strudel erzeugen und die Eier einzeln in das siedende Wasser gleiten lassen, darin 2-3 Minuten pochieren. Anschließend vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.

Das Roggenbrot mit Öl beträufeln und im Ofen rösten.

Das Brot auf den Teller legen. Darauf das Schnitzel geben und dieses mit dem Zwiebel-Chutney bestreichen. Darauf das pochierte Ei platzieren und mit den Bratkartoffeln als Beilage zusammen servieren.

Rezept: Julian Mittler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.07.2019

Episode: Regionale Klassiker