Küchenschlacht | Westfälisches Schweinefilet in Kräuter-Pumpernickel-Kruste mit Spitzkohl und Kartoffeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Schweinefilet:

400 g Schweinefilet
40 g Toastbrot
40 g Pumpernickel
½ Zitrone
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Ei (Eigelb)
30 g Butter
1 gehäufter TL körniger Senf
2 Zweige Majoran
2 Zweige Thymian
2 Zweige Petersilie
2 Zweige Rosmarin
¼ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl

Für den Spitzkohl:

500 g Spitzkohl
10 Cherrytomaten
1 Schalotte
10 g Butter
75 g Crème fraîche
50 ml Gemüsefond
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffeln:

500 g festkochende Kartoffel
2 Stiele glatte Petersilie
1 TL Kümmel
1 Lorbeerblatt
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Für die Kruste Majoran, Thymian, Petersilie, Schnittlauch und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und mit Pumpernickel, Toastbrot und Abrieb der Zitrone in der Küchenmaschine fein hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen, würfeln, in Butter glasig anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter-Brot-Mischung dazugeben. Zitrone auspressen. Zitronensaft, Senf und Eigelb miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe abziehen und dazulegen. Das Schweinefilet von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und kurz etwas abkühlen lassen. Die Pumpernickel-Masse über die Oberseite des Filets verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen, bis das Fleisch gar und die Kruste knusprig ist. Das Filet aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.

Spitzkohl putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Schalotte abziehen und in grobe Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte und Spitzkohl darin andünsten. Mit Fond ablöschen und 5 Minuten garen. Crème fraîche und Tomaten zufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser mit Kümmel und Lorbeerblatt ca. 20 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und über die Kartoffeln streuen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Siber Daller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.07.2019

Episode: ChampionsWeek / Heimatgefühle