Küchenschlacht | Arancini mit Käsefüllung, Tomaten-Ragout und Basilikum-Pesto - Happy-Mahlzeit

Garmethode: Frittieren

Zutaten für 2 Personen

Für die Arancini:

200 g Risotto-Reis
6 kleine Mozzarella-Kügelchen
1 Schalotte
1 Ei
100 g Parmesan
50 ml Sahne
350 ml Gemüsefond
100 g Semmelbrösel
2 EL Olivenöl

Für das Tomaten-Ragout:

500 g Tomaten
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
125 ml Rotwein
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

2 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
40 g Parmesan
20 g Pinienkerne
70 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Arancini Schalotte abziehen und fein hacken. Risotto-Reis mit Olivenöl und Schalotten glasig dünsten. Mit ca. 1/3 Fond

ablöschen. Risotto auf mittlerer Hitze und bei ständigem Rühren einkochen. Sobald die Brühe verdampft ist, weiter aufgießen, bis der Reis wieder leicht bedeckt ist. Nach weiteren 15 Minuten sollte der Risotto-Reis schön "al dente" sein. Jetzt den fein geriebenen Parmesan und die Sahne unterheben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf einem flachen Untergrund auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit eine Panierstraße aufbauen. Dazu das Ei in einer Schüssel verquirlen und in eine 2. Schüssel Semmelbrösel geben. Sobald das Risotto ausgekühlt ist, ca. 1 EL Risotto nehmen und mit befeuchteten Fingern eine flache Scheibe pressen. Ein Mozzarella-Kügelchen in die Mitte legen, mit dem Risotto umschließen und eine runde Kugel formen. Anschließend in Ei wenden und von allen Seiten mit Semmelbrösel bedecken. Die Arancini ca. 15 Minuten bei 180 °C goldbraun frittieren.

Für das Ragout Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch kleinhacken. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. In einem Topf Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehe darin andünsten. Mit Wein ablöschen und die gehackten Tomaten hinzufügen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und einkochen lassen.

Für das Pesto Knoblauch abziehen und in einen kleinen Mixer geben. Basilikum vom Stiel zupfen und dazugeben, ebenso die Pinienkerne und das Olivenöl. Parmesan dazu reiben und alles zusammen gut mixen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Johannes Muhr

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.07.2019

Episode: ChampionsWeek / Garmethoden