Fleisch · 02. September 2023

Küchenschlacht | Entrecôte mit Zwiebel-Confit und Kartoffel-Püree

Zutaten für 2 Personen

Für das Entrecôte:

2 Entrecôte à 250 g
1 Knoblauchzehe
4 Zweige Rosmarin
2 EL Butter
Olivenöl

Für Zwiebel-Confit:

100 g rote Zwiebeln
50 ml Rotwein
1 EL Rotweinessig
1 EL Olivenöl
1 EL Senfkörner
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer

Für das Kartoffel-Püree:

300 g mehligkochende Kartoffeln
100 ml Milch
200 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

Knoblauch abziehen und andrücken. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Entrecôte mit Butter und Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Für 10 Minuten im Ofen gar ziehen. Dann ca. 5 - 10 Minuten ruhen lassen.

Zwiebeln abziehen und in sehr dünne Spalten schneiden. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen und mit Essig und Rotwein ablöschen. Zucker, Senfkörner und zerstoßenen Pfeffer zugeben. Confit ca. 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und eventuell etwas Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser zugedeckt 20 Minuten kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Milch und Butter in einem kleinen Topf aufkochen, unter die Kartoffeln geben und die Kartoffeln darin zerstoßen, bis ein glattes Püree entsteht. Etwas Muskatnuss dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Lucas Oppermann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.08.2019

Episode: Hauptgang & Dessert