Desserts · 02. September 2023

Küchenschlacht | Whisky Sour mit Luftschokolade, Purple-Curry und Grapefruit

Zutaten für 2 Personen

Für den Whisky Sour:

5 cl Whisky
2 Zitronen
1 Ei
Sodawasser
200 g Zucker
Eiswürfel

Für die Luftschokolade:

235 g Zartbitterkuvertüre
1 Grapefruit
65 ml Mct-Öl
1 TL Purple Curry
1 TL Agavendicksaft
1 Zweig Minze
1 EL Butter

Für die Garnitur:

1 Zweig Minze
2 EL Aceto Balsamico
2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Ein Glas in den Tiefkühler stellen.

Zucker 1:1 mit Wasser zu Sirup aufkochen. Zitronen halbieren und auspressen, das Ei trennen.

Whisky, 3 cl Zitronensaft und 2 cl Zuckersirup mit dem Eiweiß 30 Sekunden cremig schütteln. Spritzer Sodawasser und Eiswürfel hinzufügen. Whisky Sour in gefrorenes Glas abseihen.

Eine große Auflaufform leicht einfetten, mit Frischhaltefolie auslegen und in den Tiefkühler stellen.

Kuvertüre und Öl in einem Schlag-Kessel über einem Wasserbad langsam zum Schmelzen bringen und homogenisieren. Die Masse in einen Isi-Sahnesiphon geben, zügig mit 4 Sahnekapseln befüllen und in die vorbereitete kalte Auflaufform geben. Nun für weitere 10 Minuten in den Tiefkühler und anschließend in den Kühlschrank stellen.

Grapefruit mit einem Messer schälen und vom weißen Gewebe befreien. Filets herausschneiden, ggf. nochmals halbieren, in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Agavendicksaft und Purple Curry marinieren.

Minze abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Minze, Balsamico und Puderzucker als Garnitur verwenden.

Das Dessert in Gläsern anrichten und servieren.

Rezept: Lucas Oppermann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.08.2019

Episode: Hauptgang & Dessert