Fisch & Meeresfrüchte · 22. Oktober 2023

Küchenschlacht | Exotisches Thunfisch-Tatar mit zweierlei Melone und Wasabischaum

Zutaten für 2 Personen

Für das Tatar:

1 Thunfischfilet am Stück à 300 g
1 kleine Wassermelone
1 Cantaloupe-Melone
1 rote Chilischote
1 grüne Chilischote
1 Schalotte
1 Limette
2 EL Zucker
1TL Sesamöl
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Schaum:

1 Limette
200 ml Sahne
100 g Wasabicreme
½ Knolle Ingwer
½ Bund Koriander
1TL Sesamöl
100 ml Olivenöl

Für die Garnitur:

½ Bund Koriander

Zubereitung:

Thunfisch waschen, trockentupfen und in feine Würfel schneiden.

Cantaloupe-Melone halbieren, entkernen und die Hälfte in Würfel schneiden. Die Würfel sollten unbedingt die gleiche Größe haben, wie die des Thunfisches. Die Wassermelone halbieren, entkernen und in 1cm große Scheiben schneiden.

Schalotte abziehen und ganz fein hacken. Chillischoten längs aufschneiden, von Scheidewänden und Kernen befreien und fein hacken. Ingwer schälen und 1 TL abreiben. Schalotte in einer Pfanne mit Sesamöl glasig dünsten. Limette halbieren, auspressen und Saft auffangen.

Die Scheiben der Wassermelone in einer Pfanne ohne Fett kurz anbraten, sodass eine leichte Bräunung entsteht. Herausnehmen und in die gleiche Größe schneiden wie vom Thunfisch und der Cantaloupe-Melone. Alles zusammen mit den Thunfisch-Würfeln in eine Schüssel geben. Dazu kommen jeweils 1/4 der klein gehackten roten und grünen Chili, Ingwer, Limettensaft, Olivenöl und die Schalotten. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Für den Schaum Limette waschen, halbieren, auspressen, Saft auffangen und von einer Viertel Limette die Schale abreiben. Koriander abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Wasabicreme mit Sahne, Limettensaft, Limettenabrieb, Sesamöl, Zucker und Koriander verrühren und mit dem Stabmixer zu einer Creme pürieren. In den Syphon geben und kalt stellen.

Koriander abbrausen, trockenwedeln und abzupfen. Das Tatar jeweils zu 3 Kugeln formen, auf den Teller geben und mit Korianderblättern dekorieren den Wasabischaum dazwischen sprühen.

Rezept: Thorsten Kahse

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.10.2019

Episode: Vorspeisen