Zutaten für 4 – 6 Personen:
- 5 – 6 eingelegte Rotwein- oder Sherry-Heringe (ersatzweise Matjesfilets)
- 800 g Kartoffeln, am besten festkochend
- 1 Rote Bete und 1 Gelbe Bete (insgesamt ca. 350 g)
- Salz
- 1 TL Senfsamen
- 2 Pimentbeeren
- 2 Wacholderbeeren
- 1 säuerlicher Apfel (z.B. Elstar, Rubinette, Cox Orange)
- 1 milde Zwiebel (rosa wie Roscoff, rot wie Tropea oder weiß)
- 100 g Gewürzgurken
- 3 Dillzweige
Für die Marinade:
- 1 EL Senf
- 2 EL Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL Öl
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale gar kochen. Dann nur kurz auskühlen lassen und pellen.
Rote und Gelbe Bete getrennt verarbeiten, damit die Rote Bete nicht alles verfärbt. Jeweils schälen und in knapp zentimeterkleine Würfel schneiden. Getrennt in sehr wenig Salzwasser (fast nur im eigenen Saft!) weich kochen – ca. 15 – 30 Minuten (je nach Alter der Knollen), mit einer Messerspitze müssen sie sich leicht durchstechen lassen. Die Senfsaat mit der Gelben Bete mitkochen. Rote Bete mit Piment und Wacholder würzen, beide Gewürze mit einem Messer ziemlich klein hacken oder im Mörser zerreiben.
Kartoffeln ebenfalls in Würfel schneiden. Den Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in etwas kleinere Würfel schneiden. Die Zwiebel sehr fein hacken. Gewürzgürkchen in halbzentimeterkleine Würfel schneiden. Dill von den Stielen zupfen und fein hacken.
Alle diese Zutaten in einer Schüssel sammeln (etwas Dill zurückbehalten). Rote Bete mit etwas ihrer Flüssigkeit zufügen und schon mal mit den Kartoffeln mischen – sie sollten dadurch schon ziemlich saftig sein. Salzen.
Die Heringe in Streifen von 2 – 3 cm schneiden und zufügen. Nochmals das Salz überprüfen!
Jetzt die Marinade mit einer Gabel glatt rühren, darübergießen und alles behutsam mischen. Erst zum Schluss die Gelbe Bete untermischen und den Dill darüberstreuen.
Beilage:
kräftiges Bauern- oder Roggenbrot
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 05.12.2020
Episode: Skandinavische Küche
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