Küchenschlacht | Leber "Pfälzer Art" mit Sellerie-Kartoffel-Püree und Calvados- Birnen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Leber:

2 Kalbsleber
Butterschmalz zum Braten
Mehl zum Mehlieren
Salz
Pfeffer

Für die Zwiebeln:

3 Zwiebeln
100 ml halbtrockener Riesling
Neutrales Öl zum Braten

Für die Birnen:

2 Birnen
20 ml Calvados
4 TL Honig
1 Prise Zimt
Butter

Für das Püree:

400 g Knollensellerie
100 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zitrone
1 Orange
25 ml Milch
25 ml Sahne
20 g Butter
1 Msp. Zimt
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Leber waschen, tropfentupfen und ggf. Haut und Gefäße entfernen. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Leber dazugeben und auf beiden Seiten je 2 – 3 Minuten anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Öl anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.

Birnen schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Birnenscheiben darin goldbraun anbraten. Mit Calvados ablöschen. Honig über die Birnenscheiben träufeln und leicht karamellisieren lassen. Zuletzt mit etwas Zimt bestreuen.

Für das Püree Sellerie und Kartoffeln putzen, schälen und in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden. Beides in einen Topf mit kaltem Wasser und einer guten Prise Salz geben. Gemüse 20 Minuten garen und abgießen. Milch und Sahne zufügen und alles mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Butter unter das Püree ziehen.

Orange und Zitrone unter heißem Wasser abspülen. Je 1 TL Schale abreiben. Das Püree mit Zimt, Orangen- und Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Marcel Heinen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.12.2019

Episode: Wichteln