Küchenschlacht | Gebratenes Zanderfilet mit steirischem Kürbis-Gemüse und Kartoffelwürfeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Zander:

300 g Zanderfilet mit Haut
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
Butterschmalz
Salz

Für das Kürbis-Gemüse:

250 g Hokkaidokürbis
½ grüne Paprika
1 Rispentomate
80 g Lauch
1 Knoblauchzehe
120 ml Sauerrahm
20 g Butter
100 ml Gemüsefond
1 cl Apfelessig
1 TL Tomatenmark
3 Zweige Dill
½ TL Mehl
¼ TL Kümmelsamen
1 TL edelsüßes Paprikapulver
½ TL Piment d’Espelette
Salz
Pfeffer

Für die Karoffelwürfel:

2 festkochende Kartoffeln
½ TL getrockneter Majoran
Butterschmalz
Muskatnuss
Salz

Zubereitung:

Zanderfilet waschen, trockentupfen, in 4 Stücke schneiden und salzen. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Knoblauchzehe abziehen und andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Thymian und Knoblauch hinzugeben und die Filets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten. Sobald der Fisch auf der Fleischseite warm wird, wenden und ebenfalls kurz braten.

Kürbis putzen, schälenj, von Kernen befreien, grob reiben, gut einsalzen und vermengen. Auf ein sauberes Geschirrhandtuch geben und beiseite stellen.

Lauch waschen, putzen und fein schneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Eine Flocke Butter in einer Pfanne auslassen und Lauch darin anschwitzen. Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver hinzugeben und verrühren. Mit Essig ablöschen und Gemüsefond zugießen. Paprika waschen, trockentupfen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Schälen und klein schneiden. Tomate kurz blanchieren, enthäuten und Strunk entfernen. Ebenfalls klein schneiden. Kürbisraspel gut ausdrücken und zusammen mit Paprika- und Tomatenwürfel in die Pfanne geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Kümmelsamen und Piment d’Espelette würzen. Das Gemüse ca. 15 Minuten weich dünsten.

Mehl mit restlicher Butter vermengen und das Gemüse damit abbinden.

Etwas von dem heißen Gemüse mit Sauerrahm vermengen, dann diese Mischung zum restlichen Gemüse in die Pfanne geben. Pfanne vom Herd nehmen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Dill abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Unter das Kürbisgemüse heben.

Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 5 – 10 Minuten blanchieren. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Schließlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel langsam goldbraun anbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz, Majoran und Muskat würzen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Gerda Frauenlob

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.01.2020

Episode: Hauptgang & Dessert