Küchenschlacht | Tagliatelle Carbonara mit Wildkräuter-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Tagliatelle:

• 2 Eier
• 200 g Mehl
• 200 g Hartweizengrieß
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Für die Carbonara:

• 50 g Pancetta
• 50 g Guanciale
• 2 Eier
• 100 g Parmesan
• 100 g Pecorino Romano
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 200 g Wildkräuter-Salat
• ½ Granatapfel
• 2 EL Walnüsse
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 TL körniger Senf
• 1 TL flüssiger Honig
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Für die Tagliatelle Eier, Mehl, Hartweizengrieß, Olivenöl und 1 TL Salz in einer Küchenmaschine verkneten. Nach und nach Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig aus der Schüssel nehmen und nochmals mit den Händen durchkneten. In Frischhaltefolie einschlagen und zum Ruhen in den Kühlschrank legen.

Mithilfe einer Nudelmaschine den Teig dünn ausrollen und Tagliatelle herstellen. In Salzwasser garen, abgießen und dabei das Kochwasser auffangen.

Guanciale grob zerkleinern, Pancetta klein schneiden. Guanciale in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, dann Pancetta hinzugeben. Parmesan und Pecorino reiben und 1 Ei und 1 Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tagliatelle hinzugeben sowie 50 ml Kochwasser der Nudeln. Alles mit dem Speck vermengen. Emulgieren lassen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Parmesan und Pecorino über die Tagliatelle geben. Mit Pfeffer würzen.

Wildkräuter-Salat waschen und trockenschleudern. Walnüsse grob hacken. Granatapfelkerne auslösen. Balsamicoessig, Senf, Honig und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing mit Wildkräuter-Salat, Walnüssen und Granatapfelkernen vermengen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Jonas Hörsgen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.01.2020

Episode: Leibgerichte

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