Küchenschlacht | Cremige Käsknöpfle mit frittierten Zwiebeln und Rote-Bete-Möhren-Salat

Zutaten für 2 Personen 

Für die Knöpfle:

• 250 g Weizenmehl, Typ 405
• 3 Eier, Größe M
• 300 g würziger Bergkäse
• 100 g Parmesan
• 1 große Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 200 ml Rinderfond
• ½ Bund glatte Petersilie
• 2 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat: 

• 1 Kopfsalat
• 300 g vorgekochte Rote Bete
• 3 große Möhren
• 1 große Zwiebel
• 1 süßer Apfel
• ½ Bund Rucola
• 1 Bund Koriander
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Sahnemeerrettich
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 2 TL Kräuteressig
• 2 TL Erdnussöl
• 2 TL Olivenöl
• ½ TL schwarzer Pfeffer

Für die Zwiebeln:

• 1 große Zwiebel
• 100 g Mehl
• 0,5 Liter Sonnenblumenöl
• Salz

Zubereitung:

Für die Knöpfle Mehl, Eier, 125 ml Wasser und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und durchrühren, bis der Teig glatt ist. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig mit einem Teigschaber durch eine Spätzlereibe drücken und garkochen.

Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Butterschmalz glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sahne und Rinderfond ablöschen. Ganz leicht köcheln lassen. Petersilie abbrausen und hacken. Bergkäse und Parmesan fein reiben und mit der Petersilie in die Zwiebel-Pfanne geben, kurz umrühren. Gegarte Knöpfle dazugeben und durch den geschmolzenen Käse ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Blätter des Kopfsalates ablösen, abbrausen und trockentupfen. Rote Bete in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhren schälen und in kleine Scheiben schneiden. In einer Pfanne einenTeelöffel Erdnussöl erhitzen und Möhren darin braten. Koriander abbrausen, Blätter abzupfen und fein schneiden. Rucola abbrausen, fein schneiden und mit dem Koriander zu den Möhren geben.

Aus Olivenöl, Erdnussöl, Essig, Sahnemeerrettich, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen.

Apfel schälen, halbieren, entkernen und in feine Stifte schneiden. Apfelstifte, Zwiebelwürfel, Rote Bete und gebratene Möhrenmischung zusammen in eine Schüssel geben und mit der Hälfte der Vinaigrette vermischen. Die restliche Vinaigrette mit dem Kopfsalat vermengen. Kopfsalat als Bett anrichten, darauf den Rote-Bete-Möhren-Salat geben.

Zwiebeln abziehen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben in einer Schüssel mit etwas Salz durchmengen und in Mehl wenden. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin kross frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Käsknöpfle auf Tellern anrichten und frittierte Zwiebeln darauf geben. Salat separat dazu reichen und servieren.

Rezept: Norbert Babeo

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.03.2020

Episode: Leibgerichte

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