Küchenschlacht | Rinderfilet mit Portwein-Zwiebeln, knusprigem Rosenkohl und Polenta

Zutaten für 2 Personen 

Für das Rinderfilet:

• 2 Rinderfilets à 250 g
• 1 Knolle Knoblauch
• 2 Zweige Thymian
• 2 EL Butterschmalz
• Fleur de Sel
• Salz
• Pfeffer

Für den Rosenkohl:

• 300 g Rosenkohl
• 2 Eier
• 5 EL Mehl
• 5 EL Panko
• Salz
• Öl zum Frittieren

Für die Polenta: 

• 50 g Maisgrieß
• 300 ml Gemüsefond
• 300 ml Milch
• 10 g Parmesan
• 4 EL Butter
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer

Für die Portwein-Zwiebeln:

• 3 kleine rote Zwiebeln
• 1 Zitrone
• 500 ml Portwein
• 1 gehäufter TL Preiselbeergelee
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

Frühlingszwiebeln

Zubereitung:  

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Thymian abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch halbieren und mit der Schnittfläche nach unten gemeinsam mit Thymian-Zweigen und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Rinderfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in dem Butterschmalz scharf anbraten. In den Ofen geben und bis zu einer
Kerntemperatur von 54 °C im Ofen garen, anschließend mit Fleur de Sel salzen

Rosenkohl putzen und die äußeren Blätter entfernen. Den Strunk kreuzförmig einritzen. Eier aufschlagen und verquirlen. Rosenkohl zunächst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panko wälzen und in Öl knusprig frittieren. Mit Salz würzen.

Für die Polenta Milch und Gemüsefond aufkochen. Lorbeerblatt abzupfen und hinzugeben. Maisgrieß einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben und gemeinsam mit Butter unterrühren. Lorbeerblatt herausnehmen.

Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Zwiebeln im Butterschmalz anschwitzen und mit Zucker karamellisieren. Portwein angießen und bei kleiner Hitze einköcheln. Preiselbeergelee einrühren, Zitronenschale abreiben und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frühlingszwiebeln putzen, fein schneiden und über das Gericht geben.

Rezept: Markus Döring

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.03.2020

Episode: Leibgerichte

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