Küchenschlacht | Ravioli-Zweierlei mit Salbeibutter

Zutaten für 2 Personen 

Für die Ravioli:

• 100 g Hartweizengrieß
• 2 Zweige Basilikum
• 30 ml Wasser

Für die Füllung:

• 100 g Rinderhackfleisch
• 150 g weiße Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 kleine rote Chili
• 1 TL Sojasauce
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Salbeibutter:

• 40 g Butter
• 1 Bund Salbei

Für die Garnitur:

100 g Parmesan

Zubereitung:  

Hartweizengrieß mit 30 ml Wasser vermischen, zu einem Teig kneten und etwas ruhen lassen. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blättchen abzupfen. Teig mit Basilikumblättern zwischen den Lagen ausrollen und ca. 10 cm große, runde Kreise ausstechen.

Für die Füllung Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Hälfte der Zwiebelwürfel in einer Pfanne in Olivenöl kurz anschwitzen, Hackfleisch dazugeben und goldbraun anbraten. Mit Sojasauce abschmecken.

Champignons putzen, klein schneiden und mit den restlichen Zwiebeln in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Chilischote der Länge nach halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und fein hacken. Zu den Pilzen geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackfleisch- sowie Champignonfüllung mittig auf die Teigkreise geben, mit Teig bedecken und gut andrücken. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und Ravioli darin garen.

Salbei abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und klein hacken. Butter in einer Pfanne auslassen und Salbeiblätter darin ziehen lassen. Ravioli kurz vor dem Servieren darin schwenken. Parmesan fein reiben und über die Ravioli geben.

Rezept: Andreas Ebel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.06.2020

Episode: Vorspeisen

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