Küchenschlacht | Rosa gebratenes Kalbsfilet mit Kartoffel-Blumenkohlstampf und Zwiebel-Marmelade - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Kalbsfilet:

400 g Kalbsfilet
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Butter
Rapsöl
BBQ-Gewürz
Fleur de Sel
Pfeffer

Für den Kartoffel-Blumenkohlstampf:

500 g mehligkochende Kartoffeln
300 g Blumenkohl
100 g Frühlingszwiebeln
150 g Butter
50 ml Milch
Muskatnuss
Salz

Für die Zwiebel-Marmelade:

200 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 ml roter Portwein
50 ml Rotweinessig
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
100 g Gelierzucker
Rapsöl

Für die Garnitur:

50 g Rucola
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.

Kalbsfilet waschen, trockentupfen und in zwei gleichgroße Medaillons schneiden. In einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C garen.

Knoblauch abziehen und andrücken. Thymian und Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne mit etwas Butter, Thymian, Rosmarin und Knoblauch ca. 30 Sekunden nachbraten. Fleisch vor dem Servieren mit BBQ-Gewürz, Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Blumenkohl waschen, putzen und klein schneiden. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit der Kartoffeln mit ins Wasser geben. Abgießen und kurz auf dem Herd stehen lassen, damit das Restwasser verdampft. 150 g Butter und 50 ml Milch hinzugeben und zu einem Stampf verarbeiten. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Stampf mit Salz und Muskat abschmecken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. Kurz vor dem Servieren unter den Stampf heben.

Für die Marmelade Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in Rapsöl glasig anschwitzen. Thymian und Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter zu den Zwiebeln und Knoblauch geben, dann mit Essig und Portwein ablöschen. Gelierzucker dazugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. In ein Schälchen füllen und abkühlen lassen.

Rucola waschen, trockenschleudern und in heißem Fett frittieren. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Pepe

Quelle: Die Küchenschlacht vo 08.06.2020

Episode: Leibgerichte