Küchenschlacht | Chicken Teriyaki mit Sesam-Reisbällchen und Edamame

Zutaten für 2 Personen  

Für die Reisbällchen:

• 120 g Klebreis
• 1 TL Reisessig
• 1 TL Sojasauce
• ½ TL Reissirup
• ¼ TL Wasabipaste
• 80 g weißer, ungeschälter Sesam
• 2 TL Reismehl
• 1 Prise Salz

Für das Chicken:

• 300 g Hähnchenbrust, ohne Haut
• 1 – 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 cm Ingwer
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Ketjap Manis
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Mirin
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Rohrzucker
• ½ TL Speisestärke
• Salz
• Pfeffer

Für die Edamame:

• 150 g Edamame ohne Schote
• 1 Zitrone, Saft
• 15 g gesalzene Erdnüsse
• 3 Zweige Koriander
• Sesamöl
• 1 TL Saltflakes
• Pfeffer

Außerdem:

• Getrocknete Chilifäden
• 1 TL weißer, ungeschälter Sesam

Zubereitung: 

Klebreis unter fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. 200 ml Wasser kalt aufsetzen und den Reis zum Kochen bringen. Eine Prise Salz zum Wasser geben. Wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren und Reis etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Kurz auskühlen lassen.

Reisessig, Sojasauce und Reissirup vermengen. Mit Reis mischen. Reis mit feuchten Händen zu Bällchen rollen. Sollte der Reis nicht zusammenhalten Reismehl unterrühren. Bällchen in Sesam wälzen. Mit etwas Wasabipaste garnieren.

Hähnchenbrust säubern und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Ringe schneiden.
Knoblauch abziehen, Ingwer schälen. Beides fein reiben. Sojasauce, Ketjap Manis, Reisessig, Mirin, Zucker und 1 EL Sesamöl in einer Schüssel verrühren. Speisestärke mit etwa 2 – 3 EL kaltem Wasser verrühren und ebenfalls hinzugeben. Dann Ingwer und Knoblauch untermischen.

Restliches Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte der Frühlingszwiebeln mit in die Pfanne geben und anbraten. Rest zur Garnitur aufbewahren. Sauce zum Hähnchen in die Pfanne geben und Hitze reduzieren. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist und sich „lackartig“ um das Fleisch legt. Pfanne vom Herd nehmen, damit das Fleisch nur noch sanft nachzieht.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Edamame hineingeben. Kurz in der Pfanne schwenken, dann die Hitze reduzieren. Die Edamame sollen keine Farbe annehmen. Koriander und Erdnüsse jeweils fein hacken. Zitrone auspressen und Edamame mit Zitronensaft, Saltflakes und Pfeffer würzen. Mit Koriander vermengen und mit Erdnüssen garnieren.

Chilifäden und Sesam über das Hähnchen streuen. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Elena Burgard

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.03.2024

Episode: Leibgerichte

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