Küchenschlacht | Kartoffeltaschen mit cremiger Grießfüllung, Lachs-Tatar und Apfel-Kompott - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Kartoffeltaschen:

1 kg Kartoffeln, mehligkochend
1 Muskatnuss
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Für die Füllung:

5 EL Hartweizengrieß
1 Zitrone
250 g Schichtkäse
2 Eier
Salz
Pfeffer

Für das Lachs-Tatar:

125 g frisches Wildlachsfilet ohne Haut
200 g Räucherlachs
1 kleine Zwiebel
1 Zitrone
2 EL Crème fraîche
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für Apfel-Kompott:

3 Äpfel, säuerlich schmeckende
1 Zitrone
500 ml Apfelsaft
Zucker

Außerdem:

½ Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Die Hälfte der Kartoffeln schälen, klein schneiden und ca. 10 Minuten kochen. Restliche Kartoffeln mit der Küchenreibe fein reiben und mit einem Küchentuch ausdrücken. Salzen und pfeffern. Muskatnuss reiben und Kartoffelraspeln mit einem Hauch Muskatnuss würzen.

Die gekochten und rohen Kartoffeln mit der Hand zu einem homogenen Teig kneten. Die Menge für eine Tasche auf der flachen Hand plattdrücken. In die Mitte des plattgedrückten Teiges einen Esslöffel der Füllung geben. Teig mit den Händen zu einer ovalen Tasche formen, sodass die Quark-Grieß-Füllung (siehe unten) vollständig umschlossen ist. In heißem Öl in der Pfanne ausbacken.

Für die Füllung Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Schichtkäse, Grieß, Eier, Salz und Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft mit dem Schneebesen cremig rühren. Füllung 5 Minuten quellen lassen.

Für das Lachs-Tatar Zwiebel abziehen und fein schneiden. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Räucherlachs in Würfel schneiden. Räucherlachs mit Zitronensaft, Zwiebeln und Crème fraîche vermischen. Lachsfilet waschen und trockentupfen. 2 Minuten auf jeder Seite in Öl anbraten und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilet klein schneiden und mit Räucherlachs, Zwiebel, Zitrone und Crème fraîche vermischen.

Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. In ca. 1 cm x 1cm große Stücke schneiden. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auspressen. Apfel-Stücke mit Zitronensaft beträufeln, damit die Äpfel nicht braun werden. Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, Äpfel dazugeben und alles mit Apfelsaft ablöschen. Einkochen lassen und mit Zucker final abschmecken.

Frühlingszwiebeln putzen, Strunk entfernen, fein schneiden und über das Gericht streuen.

Rezept: Jörg Brennhöfer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.06.2020

Episode: Leibgerichte