Desserts · 14. März 2024

Küchenschlacht | Leipziger Lerchen mit Zabaione

Zutaten für 2 Personen

Für die Leipziger Lerchen:

1 Packung Blätterteig
100 g TK Himbeeren
50 g frische Himbeeren
4 Eier
2 EL Erdbeermarmelade
100 g Marzipanrohmasse
150 g Puderzucker
1 TL Zimt

Für die Zabaione:

3 Eier
8 cl Marsala
100 g Zucker
Eiswürfel

Zubereitung:

Ofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Kleine zackige Förmchen bis oben zum Rand mit ganz dünn ausgerolltem fertigen Blätterteig auslegen.

Frische Himbeeren waschen, trockentupfen und zusammen mit TK-Himbeeren und 50 g Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Blätterteig-Förmchen mit Marmelade und Fruchtpüree bestreichen. Restlichen Blätterteig in Streifen schneiden.

Für die Füllung Eier trennen und die Eiweiße auffangen. In einer Schüssel restlichen Zucker mit Eiweiß schaumig rühren, bis die Masse etwas fließt. Marzipan und Zimt unterrühren. Masse in die Förmchen geben und jeweils einen Blätterteigstreifen kreuzweise darüberlegen. Solange backen, bis sich das Gebäck hart anfühlt.

Tipp:

Für einen gleichmäßig gebräunten fluffigen Blätterteig sollte nach etwa 5 Minuten Backzeit die Temperatur im Ofen reduziert werden, beispielsweise von 200 Grad auf 160 Grad.

Für die Zabaione Eier, Zucker und Marsala über einem Wasserbad aufschlagen und dann über den Eiswürfeln schlagend abkühlen.

Das Dessert auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Thomas Neumann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.06.2020

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