Gemüse · 14. März 2024

Küchenschlacht | Sächsische Wickelklöße mit Pilz-Ragout

Zutaten für 2 Personen

Für die Wickelklöße:

½ kg Kartoffeln
1 Ei
150 g Butter
75 g Paniermehl
100 g Mehl
50 g Kartoffelstärke
Muskatnuss
Salz
Eiswasser

Für das Pilz-Ragout:

100 g braune Champignons
100 g Kräuterseitlinge
50 g getrocknete Steinpilze (über Nacht in Wasser eingeweicht)
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 Zitrone
50 g Butter
100 ml Sahne
200 ml Gemüsefond
1 Bund glatte Petersilie
1 Stück Ingwer
Speisestärke
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Kartoffeln kochen, pellen, auf Eiswasser abkühlen lassen und durchpressen. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Kartoffeln mit Mehl, Ei, Muskat, Stärke und Salz mischen und zu einem Teig kneten. Teig ausrollen. Paniermehl in Butter anschwitzen und auf dem Teig verteilen. Teig zusammenrollen, Enden verschließen und 20 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.

Champignons und Kräuterseitlinge putzen, klein schneiden und zusammen mit Steinpilzen in Butter anbraten. Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit dazugeben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Ingwer waschen, trockentupfen und mit einer Reibe fein raspeln. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Petersilie, etwas Zitronensaft und Ingwer mit in die Pfanne geben. Etwas Pilzsud mit Stärke anrühren das Ragout damit abbinden. Alles mit Fond und Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Thomas Neumann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.06.2020

Episode: April April