Kerners Köche | Smørrebrød mit Heilbutt, Babyspinat, Radieschen, frischen Erbsen und dänischen Algen

Zwischengang von Brian Bojsen

Zutaten für 2 –4 Personen  

Für den Heilbutt:

• 400 g Heilbuttfilet
• Algenöl
• Algensalz
• Hochprozentiger Rum zum Flambieren

Für Gemüse und Algen:

• Viel frische Babyspinat
• 200 g frische Erbsen
• 1 Bund Radieschen
• Ca. 1 Schale Trüffel-Algen
• 15 g Søltang
• Algenöl

Außerdem:

• Brot
• Gesalzene Butter

Zubereitung: 

Erbsen blanchieren und die Algen in Algenöl einlegen. Radieschen in Scheiben schneiden und mit den blanchierten Erbsen und dem Öl mischen. Algen frittieren und auf einem Tuch abtropfen lassen. Spinat waschen und trocknen. Die mit dem Öl gemischten Radieschen und Erbsen mit dem Spinat mischen. Eine großzügige Menge davon auf eine dicke Scheibe Brot setzen. Die Scheibe Brot dazu vorher mit gesalzener Butter bestreichen.

Heilbutt in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden und ebenfalls in das Öl einlegen. Nun von beiden Seiten abflambieren, Algensalz darauf streuen und ziehen lassen. Wenn das Salz gut eingezogen ist, den Heilbutt auseinanderzupfen und
ebenfalls auf das Brot setzen. Als Topping die frittierten Algen darauf anrichten.

Rezept: Brian Bojsen

Quelle: Kerners Köche vom 31.03.2018

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