Kerners Köche | Toskanisches Brot-Kompott - Happy-Mahlzeit

Vorspeise von Tarik Rose

Zutaten für 4 Personen

Für das Brot:

400 g Ciabatta
1 Zweig Rosmarin
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
200 ml Tomatensugo
Salz
Pfeffer
Olivenöl
250 g Kirschtomaten am Strauch
ca. 50 g schwarze Oliven
16 Kapernäpfel

Für den Büffelfeta:

4 x 125 g Büffelfeta (ersatzweise vom Schaf)
brauner Zucker

Für den Basilikum-Salat:

1 Bund Basilikum
1 EL alten Balsamico
2 EL gutes Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Brot in ca. 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden und in Olivenöl anrösten. Mit einem Zweig Rosmarin und einer Knoblauchzehe parfümieren. Evtl. das Brot im Ofen noch ein wenig nachrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit den Knoblauch und die roten Zwiebeln würfeln, anschwitzen, mit dem Sugo ablöschen und mit Tomaten, Oliven und Kapernäpfeln vermengen. Erst kurz vor dem Anrichten das Brot zugeben, damit es knusprig bleibt.

Oliven und Kapernäpfel können auch in einer Pfanne mit etwas braunem Zucker karamellisiert und später um das Kompott herum verteilt werden.

Den Käse mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen.

Die Blätter vom Basilikum zupfen und in eine Schale geben. Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein Glas geben und mit einem Löffel vorsichtig durchrühren. In diesem Fall soll keine Emulsion entstehen. Einen Esslöffel der Marinade zu den Blättern geben und diese damit abglänzen.

Das Brot-Kompott fertig stellen und in einem Ring anrichten. Darauf den geflämmten Käse anrichten und mit dem Basilikum toppen. Die Balsamico-Ölmischung darum verteilen. Und noch mal mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Rezept: Tarik Rose

Quelle: Kerners Köche vom 07.04.2018