Kerners Köche | Blumenkohl-Couscous mit Lamm-Schaschlik - Happy-Mahlzeit

Vorspeise von Johann Lafer

Zutaten für 4 Personen

Für Blumenkohl-Couscous:

1 kleiner Blumenkohl (etwa 400 g)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Koriander
1/2 Granatapfel
2 TL Currypulver
2 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Honig
Harissa Gewürzmischung
1 Chilischote
50 g Cashewkerne
Salz
Pfeffer

Für Lamm-Schaschlik:

2 Lammlachse
½ Bund Koriander
4 holzige Zweige Rosmarin
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
4 EL Sojasauce
1 EL Rohrohrzucker
1 EL Olivenöl
1 Bund Frühlingslauch

Zubereitung:

Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Blumenkohlröschen und je nach Geschmack 1 Zehe Knoblauch und 1 Schalotte mit Currypulver in die Küchenmaschine geben und so lange zerkleinern, bis es feinkrümelig ist.

Blumenkohl in eine Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Öl anrösten. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und unter das Blumenkohl-Couscous rühren. Mit etwas Honig, Essig, Harissa und einer gehackten Chilischote und Koriander würzen.

Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten oder die ganzen Kerne im Ofen rösten und im Anschluss grob hacken. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und mit den Cashewkernen zum Blumenkohl geben.

Lammlachse längs in dünne (etwa 0,5 - 1 cm) Scheiben schneiden und etwas platt drücken. Das holzige Ende der Rosmarinzweige schräg anschneiden. Die Fleischscheiben eng auf die Rosmarinzweige stecken und in eine flache Schale legen. Schalotte und Knoblauch schälen und kleinwürfeln. Schalotten- und Knoblauchwürfel zusammen mit der
Sojasauce, dem Zucker und dem Olivenöl verrühren. Die Schaschliks damit marinieren.

Eine Grillpfanne stark erhitzen. Die gut abgetropften Schaschliks von jeder Seite etwa 30 Sekunden anbraten. Die Marinade angießen, unterschwenken und einkochen lassen.

Koriander waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen.

Den Blumenkohl-Couscous abschmecken und mit den Lamm-Schaschliks anrichten. Den Sud darüber träufeln und mit dem Koriander und frischem Frühlingslauch bestreuen.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Kerners Köche vom 03.03.2018