Kerners Köche | Gebratener Zander mit Aubergine-Brokkoli-Spinat-Püree

Hauptspeise von Tim Mälzer

Zutaten für 4 Personen 

Für den Zander:

• 4 Zanderfilets à ca. 200 g, mit Haut und ohne Gräten
• 4 EL Olivenöl
• Ggf. gekochte Kartoffeln vom Vortag
• 2 – 3 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Für das Püree: 

• 1 Aubergine
• 1 – 2 große Kartoffeln
• 50 g Spinat
• 250 g wilder Brokkoli
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

Ggf. roter Kaviar

Zubereitung: 

Aubergine und Kartoffeln klein schneiden und in Wasser kochen. Später die kleingeschnittenen Strünke von dem Brokkoli dazugeben. Erst kurz vor Ende der Garzeit den Spinat mitkochen. Das gekochte Gemüse in einen Mixer geben, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Brokkoliröschen kurz blanchieren.

Fischfilets unter fließendem, kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hautseite im Abstand von ca. 2 cm leicht einschneiden. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Wer noch gekochte Kartoffeln vom Vortag hat, kann diese in dicke Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Darauf die portionierten Fischstücke mit der Hautseite nach oben legen und in viel Öl eine Weile braten. Anschließend den Fisch arosieren, indem der Fisch immer wieder mit dem heißen Fett übergossen wird.

Alternativ kann der Fisch auch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 6 – 8 Minuten gebraten werden. Fischfilets wenden und in ca. 1 Minute zu Ende braten.

Aubergine-Brokkoli-Spinat-Püree auf einen Teller streichen. Zander darauf anrichten und die Brokkoliröschen darauf drapieren. Wer mag, kann das Ganze noch mit rotem Kaviar ausgarnieren

Rezept: Tim Mälzer

Quelle: Kerners Köche vom 14.10.2017

weitere Rezepte aus dieser Folge:

mehr Rezepte aus Kerners Köche