Küchenschlacht | Mit Käse und Rohschinken gefülltes Kalbsschnitzel mit Lauch-Kartoffelstampf - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Kalbsschnitzel:

300 g Kalbsschnitzel
1 Zwiebel
100 g Südtiroler Rohschinken
100 g Gorgonzola, mild
100 g Appenzeller, mild-würzig
2 EL mittelscharfer Senf
2 Eier
100 g Mehl
180 g Semmelbrösel
2 EL Butter
750 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für Kartoffelstampf:

300 g mehligkochende Kartoffeln
1 Stange Lauch
4 EL Butter
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und eventuell zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flacher klopfen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in Butter anschwitzen. Beide Käsesorten in dünne Scheiben schneiden. Kalbsschnitzel würzen und auf je einer Hälfte mit Senf bestreichen, Appenzeller, Gorgonzola, Zwiebel und Schinken darauflegen. Die unbelegten Seiten darüber klappen.

Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Panierstraße aus Mehl, Eiern und Semmelbröseln vorbereiten. Die Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffeln waschen, schälen, würfeln, in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten weich kochen, abgießen und abtropfen lassen. Lauch putzen, waschen, Enden entfernen, Lauch in Scheiben schneiden und in Butter ca. 4 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, zu dem Lauch geben und alles miteinander verrühren. Olivenöl zugießen, verrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Käse und Rohschinken gefülltes Kalbsschnitzel mit LauchKartoffelstampf auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Michael Falkenhahn

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.03.2018

Episode: Leibgerichte