Fisch & Meeresfrüchte · 30. März 2024

Küchenschlacht | Pinkfarbenes Forellen-Tatar mit Rote-Bete-Carpaccio und Rösti

Zutaten für 2 Personen

Für das Tatar:

2 Forellenfilets à ca. 100 g, ohne Haut und Gräten
3 – 5 vorgegarte Rote Beten
10 g frischer Meerrettich
2 Essiggurken
1 Schalotte
½ Elstar-Apfel
150 g Frischkäse Doppelrahmstufe
3 EL Olivenöl
2 EL weißer Weinessig
Salz
Pfeffer

Für das Carpaccio:

2 vorgegarte Rote Beten
1 Zitrone
1 EL flüssiger Honig
Etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Rösti:

4 Kartoffeln
Muskatnuss
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

Etwas frischer Meerrettich
2 EL Butter
Brunnekresse

Zubereitung:

Für das Tatar 80 g der Roten Bete in sehr feine Würfel schneiden. Meerrettich schälen. Eine Rote Bete grob zerkleinern und mit Frischkäse, Essig, Meerrettich, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer pinken Masse mixen.

Forellenfilets waschen, trockentupfen und in feine Würfel schneiden. Schalotte abziehen und fein schneiden. Essiggurken fein würfeln. Apfel waschen, trockentupfen, vom Kerngehäuse und Scheidewänden befreien und fein würfeln. Zwiebel mit Rote-Bete-Würfeln, Apfel und Essiggurken vermischen. Öl und die pinke Frischkäse-Masse hinzugeben und nochmal würzen, wenn nötig. Forellenwürfel zum Schluss unterheben.

Für das Carpaccio Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Rote Beten in sehr feine Scheiben hobeln und auf Tellern anrichten. Zitronensaft mit Honig, Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Mit einem Pinsel über das Carpaccio geben.

Für die Rösti Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Kartoffeln schälen und fein reiben. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat mischen. Aus der Masse Rösti formen und in Öl in einer Pfanne goldgelb ausbacken.

Meerrettich schälen, mit einem Messer schaben und in Butter ausbraten. Tatar auf das Rote-Bete-Carpaccio geben und mit dem gebratenen Meerrettich und den Rösti servieren.

Rezept: Karl Braun

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.03.2021

Episode: Vorspeisen