Küchenschlacht | Schwäbischer Zwiebelrostbraten mit Käsknöpfle

Zutaten für 2 Personen  

Für den Zwiebelrostbraten:

• 2 Scheiben Roastbeef mit einem ordentlichen Fettrand, 3,5 cm dick
• 2 Zwiebeln
• 200 ml Rotwein
• 300 ml Rinderfond
• 5 EL Mehl
• Butterschmalz
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Knöpfle:

• 100 g Allgäuer Bergkäse
• 2 Eier
• 300 g Spätzlemehl
• Viel Butter
• 1 TL Salz

Zubereitung:   

Einen Ofen auf Warmhalten Funktion vorheizen und einen weiteren auf 80 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und in 4 EL Mehl und Öl anschwitzen, bis sie goldbraun sind. Gebräunte Zwiebeln abtupfen und in Alufolie zum Warmhalten in den Ofen legen.

Eine Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Fleisch salzen und für ca. 1,5 Minuten pro Seite in Butterschmalz anbraten. Bratensatz aufbewahren. Steaks mit Pfeffer würzen und im Ofen auf dem Rost platzieren. Ca. 30 Minuten bei 80 °C  Ober- / Unterhitze nachgaren lassen.

Daraufhin Hitze in der Pfanne reduzieren, 1 EL Mehl ins Bratenfett geben und unter Rühren mit einem Schneebesen mit Rotwein ablöschen, wodurch der Bratensatz gelöst wird. Wein kurz aufkochen, dann Fond hinzugeben und Sauce auf eine sämige Konsistenz reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Knöpfle Mehl in die Schüssel geben. Eier, Salz und 110 ml kaltes Wasser vermengen. Alles zu einem Teig verquirlen, bis es Blasen gibt. Teig ruhen lassen.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mithilfe eines Knöpflesiebes Knöpfle ins Wasser hineinscharben. Warten, bis die Knöpfle oben schwimmen, dann mit einem Schaumlöffel abfischen. In einer Schüssel lagern. Knöpfle vor dem Servieren mit Butter in der Pfanne anbraten und Käse darüber reiben.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Christof Dell

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.03.2021

Episode: Leibgerichte

weitere Rezepte aus dieser Folge:

mehr Küchenschlacht-Rezepte