Gemüse · 31. März 2024

Küchenschlacht | Überbackene Aubergine mit Tomatensugo und Sellerie-Fritten

Zutaten für 2 Personen

Für die Auberginen:

2 Auberginen
50 g Parmesan
Etwas Mehl
Neutrales Öl

Für Tomatensugo:

300 g Kirschtomaten
½ kleine Zwiebel
200 g Tomatensaft
Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer

Für Sellerie-Fritten:

1 Knolle Sellerie
2 Eier
150 g Panko-Mehl
50 g Mehl
Neutrales Öl zum Frittieren
Salz
Eiswasser

Zubereitung:

Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Auberginen waschen, trockentupfen, von Enden befreien in ca. 2 cm dicke Kreise schneiden. Auberginenscheiben leicht salzen und etwas Wasser ziehen lassen. Dann im Mehl wenden und goldbraun in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Parmesan reiben. Auberginenscheiben mit Parmesan bestreuen und danach gratinieren.

Für Tomatensugo Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Kirschtomaten waschen, trockentupfen, in Viertel schneiden, dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Zum Schluss Tomatensaft dazu geben und leicht einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen.

Sellerie schälen, vom Strunk befreien, in feine Stifte schneiden und im Salzwasser weich köcheln. Anschließend im Eiswasser abschrecken und auskühlen lassen. Danach abschütten und abtropfen lassen.

Sellerie-Sticks im Mehl wenden, in den verquirlten Eiern drehen und im Panko-Mehl wenden. Sticks in Öl in einem Topf ausfrittieren und leicht salzen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren

Rezept: Christof Dell

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.03.2021

Episode: Vegetarische Küche