Küchenschlacht | Fisch-Tajine mit Erdnuss-Couscous

Zutaten für 2 Personen 

Für den Fisch: 

• 300 g fester, weißer Fisch (z.B. Seeteufelbäckchen)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 1 EL Harissa
• 1 Schuss Olivenöl
• ½ Bund Koriander
• 2 TL Kreuzkümmel
• Salz

Für die Tajine:

• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Fenchelknolle
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 eingelegte marokkanische Salzzitronen
• 400 g Dosentomaten
• 125 ml Weißwein
• 150 ml Fischfond
• 1 Schuss französischer Wermut
• 1 Zweig Koriander
• 1 Zweig Minze
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Sternanis
• 2 TL Ras el Hanout
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Kreuzkümmel
• Olivenöl

Für den Couscous:

• 120 g Couscous
• 60 g Erdnüsse geröstet, ungesalzen
• 100 g Erdnussmus, geröstet
• 300 ml Geflügelfond
• Etwas geröstetes Sesamöl
• 2 Stängel Estragon
• 1 Stängel glatte Petersilie
• 1 Zweig Koriander
• Ein paar Blätter Minze
• Ras el Hanout
• Salz

Zubereitung: 

Für die Marinade Knoblauch abziehen, andrücken und hacken. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Zitrone waschen, trockentupfen und1 EL Zeste abschneiden. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Koriander und Knoblauch mit Harissa, Zitronensaft, Zesten und Olivenöl zu einer glatten Marinade rühren. Mit Salz und
Kreuzkümmel abschmecken. Fisch waschen, trockentupfen, in nicht zu kleine Stücke schneiden, in die Marinade geben und, wenn möglich, 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Für die Tajine Karotte waschen, trockentupfen, von Enden befreien und würfeln. Staudensellerie putzen, vom Strunk befreien und auch würfeln. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und mit den Karotten- und SellerieWürfeln in einer Tajine (oder einem Schmortopf) in Olivenöl anschwitzen. 1,5 Salzzitronen hacken und dazugeben. Fenchel putzen, in nicht zu kleine Stücke schneiden und kurz mit dünsten.

Mit Weißwein, Wermut und Fischfond ablöschen. Lorbeerblatt abzupfen und mit Ras el Hanout und Sternanis dazugeben. Flüssigkeit reduzieren und Tomaten zugeben. Weiter Flüssigkeit reduzieren. Fischstücke (von oben) hinzugeben und ca. 6 – 8 Minuten garziehen.

Koriander und Minze abbrausen, trockenwedeln und klejn hacken. Tajine je nach Geschmack kräftig mit Salz, Zimt, Kreuzkümmel, etwas Koriander, reichlich Minze und der restlichen gehackten Salzzitrone abschmecken.

Für den Couscous Petersilie und Estragon abbrausen und trockenwedeln. Fond mit Petersilie, Estragon und Erdnussmus aufkochen, etwas ziehen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Über den Couscous gießen und ca.
15 Minuten quellen lassen, dabei warm stellen.

Koriander und Minze abbrausen, trockenwedeln und klejn hacken. Erdnüsse sehr klein hacken und ganz vorsichtig salzen. Unter den Couscous mischen und mit Sesamöl, Ras el Hanout, Salz, Minze und Koriander abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Martin Steffen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.04.2021

Episode: Leibgerichte

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