Küchenschlacht | Schweineschnitzel mit Zwiebel-Chutney und Püree-Duett

Zutaten für 2 Personen

Für das Schnitzel:

• 2 Schweineschnitzel á 100 g
• 1 Zitrone
• 1 Ei
• 50 g Mehl
• 100 g Semmelbrösel
• Butterschmalz
• Salz

Für das Chutney:

• 1 große, rote Zwiebel
• 20 ml Aceto Balsamico
• 20 ml Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 20 g Zucker
• Olivenöl

Für das Kartoffel-Püree:

• 400 g mehlig kochende Kartoffeln
• 75 ml warme Milch
• 60 g Butter
• 1 Bund Petersilie
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Frühlingszwiebeln:

• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Olivenöl
• Grobes Meersalz

Für das Erbsen-Püree:

• 100 g TK Erbsen
• 70 ml Gemüsefond
• 20 g Pinienkerne

Zubereitung: 

Schnitzel schneiden, salzen, auf einem festen Brett mit Backpapier abdecken und mit dem Plattiereisen platt klopfen. Ei verquirlen und salzen. Die geklopften Filets in Mehl wenden, anschließend im Ei baden und mit Semmelbrösel panieren.
Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten goldgelb anbraten. Zitrone waschen, trockentupfen und Schnitzel mit einer Zitrone anrichten.

Für das Chutney Lorbeerblatt abzupfen. Olivenöl in einem kleinen Stieltopf erhitzen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und im Öl anbraten. Nach kurzem Dünsten alle weiteren Zutaten dazu geben und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit restlos verkocht ist. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Frühlingszwiebeln putzen, vom Strunk befreien und längs in Hälften schneiden. In der (Grill-)Pfanne in Öl von beiden Seiten anbraten und während des Bratens mit Salz bestreuen.

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Kartoffeln schälen, vierteln und abwaschen. In Salzwasser weichkochen und anschließend abgießen.

Butter in einem kleinen Topf stark erhitzen und bei mittlerer Hitze so lange kochen lassen, bis sie sich langsam goldbraun färbt und kleine braune Punkte aufsteigen. Einmal durchs Feinsieb (oder durch ein normales Sieb mit einer Lage Küchenpapier geben) und zur Weiterverarbeitung bereit stellen.

Kartoffeln bei offenem Deckel abdampfen lassen, durch die Presse geben, in einen Extratopf drücken und ein 2. Mal zurück in den Kochtopf geben. Milch in einem Topf leicht erwärmen. Butter dazu geben. Das Milch-Butter-Gemisch zu den Kartoffeln geben. Alles mit einem Holzlöffel vermengen. Mit viel Muskat und event. Salz abschmecken.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und das Püree damit bestreuen. Püree in 1/3 und 2/3 teilen. Den größeren Teil anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Den Rest zur Seite legen.

Für das Erbsen-Püree Fond aufkochen und die Erbsen hinzugeben. Aufkochen und durchziehen lassen. Wenn die Erbsen durch sind, Topf von der Flamme nehmen und eventuelles übriggebliebenes Wasser abgießen. Erbsen fein pürieren oder im Multi-Zerkleinerer fein pürieren und dann mit dem kleinen Teil Kartoffelpüree (von oben) mischen. Pinienkerne kurz in einer heißen Pfanne ohne Fett erhitzen und über das angerichtete, grüne Püree geben.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Paul Krieger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.04.2021

Episode: Leibgerichte

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