Gemüse · 08. April 2024

Björn Freitag | Rosenkohl, Shiitake und Belper Knolle

Zutaten für 2 Personen:

300 g Rosenkohl
6 Shiitake-Pilze
1 Belper Knolle
2 Schalotten
1 Schuss Milch
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
1 Prise Rauchsalz
Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 230 °C Grillstufe vorheizen. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen.

Schalotten abziehen, würfeln und in Butter anschwitzen. Außenblätter vom Rosenkohl abzupfen und mit anschwitzen. Einige Blätter davon aufbewahren.

Restlichen Rosenkohl blanchieren, dann mit Milch pürieren und pfeffern. Pilze putzen und ohne Stiele in Olivenöl braten. Pilze mit dem Rosenkohl-Püree füllen. Dann die Knolle über die gefüllten Pilze reiben und kurz im Ofen gratinieren. Mit dem angeschwitzten Rosenkohl garnieren. Mit Rauchsalz abschmecken.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.04.2021

Episode: Vegetarische Küche / Zusatzgericht