Küchenschlacht | Vegetarisches Himmel un Ääd - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Kartoffelstampf:

250 g Kartoffeln
100 ml Olivenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffel-Blöcke:

100 g Kartoffeln
20 g Mehl
Neutrales Öl zum Frittieren

Für Äpfel und Zwiebeln:

2 säuerliche Äpfel
1 große Gemüsezwiebel
1 Flocke Butter
2 Zweige Thymian
50 g Mehl
Etwas Selleriepulver
Etwas Zwiebelpulver
Etwas Paprikapulver
Chiliflocken (scharf)
Neutrales Öl zum Frittieren

Für den Halloumi:

200 g Halloumi-Käse
1 Ei
30 g scharfer Senf
Etwas Pankomehl
Etwas geräuchertes Paprikapulver

Für die Sauce:

1 Zwiebel
50 ml süße Sahne
50 ml Gemüsefond
30 g mittelscharfer Senf
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

1 Zweig Thymian

Zubereitung:

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Kartoffeln mit Olivenöl und Muskatnuss zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen und in Blockform schneiden. Diese in möglichst dünne und lange Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Streifen darin goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas salzen.

Für Äpfel und Zwiebeln Thymian abbrausen, trockenwedeln und etwas davon fein hacken. Mehl, Selleriepulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver zu einer Mehl-Gewürzmischung vermischen. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien
und in dicke Ringe schneiden. Zwiebeln abziehen und auch in dicke Ringe schneiden. Zwiebelringe mit Chiliflocken und Äpfel mit gehacktem Thymian bestreuen und anschließend in der Mehl-Gewürzmischung wenden. Bei mäßiger Hitze in Öl anbraten und Thymianzweige dazugeben. Eine Flocke Butter dazugeben und die Ringe durchbraten lassen.

Halloumi in Scheiben schneiden und diese erst mit geräuchertem Paprikapulver würzen, dann mit scharfem Senf bestreichen, in der Mehlmischung wälzen und in Ei und mit Pankomehl panieren. In Öl anbraten. Auch hier eine Flocke Butter für den Geschmack dazugeben.

Für die Sauce Zwiebel abziehen, klein schneiden und anschwitzen. Fond, Senf und Sahne dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Thymian abbrausen und trockenwedeln. Stampf anrichten, Äpfel und Zwiebeln darauf stapeln, den halbierten Halloumi dazulegen und alles mit der Sauce überziehen. Mit Thymian garnieren.

Rezept: Tina Rass

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.04.2021

Episode: Vegetarische Küche