Küchenschlacht | Gnocchi mit Salbeibutter und geschmortem Bittersalat mit Orangenfilets - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Gnocchi:

500 g Kartoffeln, mehlig kochend
3 Eier
250 g Mehl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Salbeibutter:

1 Bund Salbei
200 g Butter
Salz
Pfeffer

Für die Ofen-Tomaten:

Ca. 8 Kirschtomaten an der Rispe
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymain
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Bittersalat:

1 länglicher Radicchio Trevisiano
1 Chicorée
50 g Frisée-Salat
1 Orange
1 Knoblauchzehe
2 EL Birnen-Balsamicoessig
2 Zweige Thymian
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

100 g Parmesan

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Für die Gnocchi Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden, kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Dann durch eine Kartoffelpresse drücken. 2 Eier trennen und dabei das Eigelb auffangen. Kartoffelmasse mit Mehl, 2 Eigelben und 1 ganzen Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eine Rolle aus dem Teig formen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Diese zu Gnocchi rollen und mit einer Gabel von beiden Seiten etwas eindrücken. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

Salbei abbrausen und trockenwedeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, Salbeiblätter darin braten und die Gnocchi dann in der gebräunten Butter etwas anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten waschen, trockentupfen, in eine kleine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian abbrausen, trockenwedeln und auf die Tomaten geben. Knoblauch dazugeben. In den vorgeheizten Ofen geben und schmoren lassen.

Für den Salat Thymian abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch zerdrücken. FriséeSalat waschen und trockenschleudern. Radicchio und Chicorée putzen und halbieren. Radicchio mit der Schnittkante nach oben auf ein
Backblech legen, Thymian auflegen, mit Olivenöl beträufeln, Knoblauch dazulegen und im vorgeheizten Ofen garen bis der Radicchio leicht knusprig wird. Ca. 10 Minuten nach Backzeit des Radicchio den Chicorée mit auf das Blech legen, ebenfalls mit Olivenöl beträufeln und fertig garen.

Orange unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Anschließend Orange schälen und filetieren. Dabei den Saft auffangen. Birnen-Balsamicoessig, Orangensaft und 4 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frisée-Salat mit ca. 2/3 des Dressings marinieren.

Geschmorten Salat aus dem Ofen nehmen und Orangenfilets darauf platzieren. Mit restlichem Dressing beträufeln und mit Orangenabrieb bestreuen. Parmesan reiben und die Gnocchi damit garnieren.

Rezept: Eva Ebeling

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.04.2021

Episode: Leibgerichte