Küchenschlacht | Allgäuer Käsknöpfla mit Röstzwiebeln und Salat

Zutaten für 2 Personen 

Für die Käsknöpfla:

• 300 g Spätzlemehl
• 3 Eier
• 50 g Bergkäse
• 50 g Emmentaler
• 50 g Weißlacker
• 125 g Limburger
• Muskatnuss
• 1 TL Salz

Für die Röstzwiebeln:

• 1 Gemüsezwiebel
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 5 EL Mehl
• 1 TL Speisestärke
• Neutrales Öl zum Frittieren

Für den Salat:

• 1 Kopfsalat
• 40 g mittelscharfer Senf
• 50 g flüssiger Honig
• 50 ml Branntweinessig
• 100 ml Mineralwasser
• ½ Bund Schnittlauch
• 100 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Salz

Zubereitung:

Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Bergkäse, Emmentaler, Weißlacker und Limburger reiben.

Spätzlemehl mit dem Salz und den Eiern vermengen. Mit Muskat würzen. Wenn nötig, etwas Wasser dazugeben und mit einem Kochlöffel den Teig so lange „abschlagen“, bis er Blasen wirft. In einem hohen Topf Salzwasser aufkochen, den Teig durch einen Spätzlehobel in das siedende Wasser reiben, vorsichtig umrühren und so lange im Topf lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.

Knöpfla abschöpfen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Dann abwechselnd mit dem geriebenen Käse in eine Auflaufform schichten und im Ofen warmstellen.

Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Mehl mit Semmelbrösel, Paprikapulver und Speisestärke mischen. Zwiebelringe in dieser Mischung wälzen und in einer Pfanne mit ausreichend Öl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Salat Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Kopfsalat zupfen, waschen und trockenschleudern. Senf, Honig, Essig, Mineralwasser, Öl und Salz in einen Mixer geben und cremig pürieren. Mit Schnittlauch vermengen. Salat kurz vor dem Servieren mit Dressing vermengen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Laura Fröhlich

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.04.2021

Episode: Regionale Klassiker

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