Fleisch · 18. April 2024

Aufgegabelt | Heidschnucken-Medaillons mit Brot-Risotto

Rezept von Alexander Herrmann

Zutaten:

1 Heidschnuckenkeule (alternativ: normales Lamm)
2 EL Butter
100 g Salzzitrone
2 Zweige Oregano, frisch
200 g Emmer
2 Zwiebeln
1 Schuss Weißwein, trocken
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
50 g Parmesan, fein gerieben
1 Prise Brotgewürz
200 g Ziegenfrischkäse
50 ml Milch
grober Pfeffer (z.B. Melange Noir)

Zubereitung:

Emmer in gesalzenem Wasser, langsam etwa eine knappe halbe Stunde bissfest vorkochen und in einem Sieb abgießen. Dann Zwiebelwürfel in einem Topf mit Butter anschwitzen, den vorgekochten Emmer zugeben, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, mit Brühe auffüllen und langsam wie ein Risotto gar köcheln. Butter und Parmesan unterrühren und mit Brotgewürz abschmecken.

Oregano von den Zweigen zupfen und fein schneiden. Salzzitronenschale in feine Streifen schneiden. Lammkeule in „gulaschähnliche“ Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Fett in einer Pfanne braun braten. Anschließend Butter zugeben, aufschäumen lassen und frischen Oregano sowie Salzzitrone zum Aromatisieren mit hineinstreuen und gut durchschwenken.

Ziegenfrischkäse mit etwas Milch glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischkäse auf 2 Tellern ausstreichen, das cremige Risotto mittig darauf verteilen und die Lammwürfel samt Salzzitrone darauf anrichten.

Rezept: Alexander Herrmann

Quelle: Aufgegabelt vom 21.04.2019