Küchenschlacht | Garnelen-Wan-Tan mit gedämpftem Gemüse Asia-Style und Chili-Sauce - Happy-Mahlzeit

Garmethode: Dämpfen

Zutaten für 2 Personen

Für die Wan-Tan:

10 Wan-Tan-Blätter (8 - 10 cm)
100 g ausgelöste Garnelen
25 g Speck
50 g Bambussprossen, aus der Dose
1 Limette
1 Frühlingszwiebel
3 cm Ingwer
½ Bund Schnittlauch
1 TL Speisestärke
2 TL Sesamöl
Pflanzenöl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für das Gemüse:

100 g Zuckerschoten
100 g Brokkoli
1 Karotte
2 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
50 ml Reiswein
1 TL Sesamöl
1 Prise Zucker

Für die Chili-Sauce:

3 rote Chilis
1 Prise Chilipulver
½ TL Speisestärke
1 Prise Zucker
1 Knoblauchzehe
2 TL Tomatenmark
100 ml Hühnerbrühe
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Wan-Tan Frühlingszwiebel putzen und fein hacken. Garnelen, Speck, Bambussprossen ebenfalls fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Alle Zutaten vermengen. Speisestärke und 1 TL Sesamöl unterrühren. Mit Zucker, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In die Mitte jedes Wan-Tan-Blattes 1 TL Füllung setzen. Den Teig zu einem Säckchen einschlagen und oben offen lassen, sodass noch ein wenig Füllung zu sehen ist. Mit Schnittlauch zubinden.

Wok 3 – 5 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Dämpfeinsatz mit etwas Öl auspinseln. Wan-Tan hineinsetzen und mit Sesamöl bepinseln. Etwa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen.

Gemüse putzen, Karotten in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in 4 cm große Stücke schneiden. Zuckerschoten halbieren und Brokkoli in kleine Röschen teilen. Karotten in einen Suppenteller geben, mit Reiswein beträufeln und etwas Zucker bestreuen. Knoblauch abziehen, in feine Streifen schneiden und dazugeben. Im Topf auf dem Teller dämpfen. Nach 5 Minuten

Frühlingszwiebel und Brokkoli dazugeben, nach weiteren 5 Minuten die Zuckerschoten. Alles mit Sesamöl beträufeln, salzen und pfeffern.

Für die Sauce Knoblauch abziehen und mit den Chilis kleinschneiden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und beides darin leicht anbraten. Der Knoblauch darf nicht braun werden. Tomatenmark hinzufügen und etwas anschwitzen. Mit Hühnerfond ablöschen. Zucker dazugeben, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Chilipulver nachschärfen. Falls die Sauce zu dünn ist, Speisestärke in kalten Wasser auflösen und hinzugeben. Sauce nochmals aufkochen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Kilian Brandenburg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.07.2019

Episode: ChampionsWeek / Garmethoden