Zutaten für 2 Personen
Für die Kalbsschnitzel:
- 2 Kalbsschnitzel à 120 g (von der Oberschale)
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- 25 g Mehl
- 75 g Semmelbrösel
- 100 g Butterschmalz
- 1 Zweig glatte Petersilie
- Salz
Für den Zitronen-Reis:
- 125 g Basmatireis
- 25 g Butter
- 1 TL Kurkuma
- 1 Zitrone
- 2 TL Salz
Für den Salat:
- 2 Römersalatherzen
- 1 Zitrone
- 1 EL naturtrüber Apfelessig
- 2 EL Naturjoghurt
- 2 Zweige Koriander
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Schnitzel waschen, trockentupfen, zwischen 2 Frischhaltefolien plattklopfen und mit Salz würzen. Mit einem Zestenreißer Zesten der Zitrone abreißen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Ganze Eier verquirlen und mit Zitronenzesten und Petersilie in eine Schüssel geben. Semmelbrösel und Mehl in separate Teller geben. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in die Ei-Petersilien-Mischung tauchen und danach in Semmelbröseln panieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel in der Pfanne von jeder Seite goldgelb backen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Salat waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Koriander abbrausen und trockenwedeln. 2 EL fein hacken und unter den Salat heben. Zitrone auspressen. Apfelessig, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Joghurt unterrühren. Salat mit dem Dressing vermengen.
Für den Zitronen-Reis Wasser im Topf erhitzen. Butter in einem 2. Topf erhitzen. Kurkuma und Reis hinzufügen. Zitrone abreiben und auspressen. Reis mit Salz würzen und mit 300 ml heißem Wasser aufgießen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zitronenabrieb und 1 EL Saft am Ende unter den Reis rühren.
Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Puderzucker und Minze garnieren und servieren.
Rezept: Camilo López
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.08.2019
Episode: Hauptgang & Dessert
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