Küchenschlacht | Rote-Bete-Ricotta-Ravioli mit Weißwein-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Ravioli-Teig:

125 g feiner Hartweizengrieß
75 g italienisches Weizenmehl (Typ 00)
2 Eier
1 EL Olivenöl
Salz

Für die Ravioli-Füllung:

1 Knolle vorgegarte Rote Bete
1 TL Rote-Bete-Pulver
150 g Ricotta
2 Zweige Thymian
1 Ei
1 TL Flohsamenschalen
Salz
Pfeffer

Für die Weißwein-Sauce:

1 Zwiebel
50 ml Weißwein
50 ml Gemüsefond
1 TL Sahnemeerrettich
20 ml Sahne
2 EL Butter
30 g kalte Butter
2 EL Mehl
1 Prise Zucker
1 Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für den Nudelteig Eier trennen. Hartweizengrieß, Weizenmehl, 2 Eigelb, Olivenöl und 1 Prise Salz mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und kurz ruhen lassen.

Für die Füllung Thymian abbrausen, trockenwedeln und abzupfen. Rote Bete in einem Mixer mit Thymian zu einer homogenen Masse mixen und Ricotta und Rote-Bete-Pulver dazu geben. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Ei trennen. Eigelb und Flohsamenschalen als Bindung hinzufügen, falls Füllung zu flüssig ist.)

Salzwasser in einem Topf erhitzen. Ei trennen. Ravioliteig mit Hilfe einer Nudelmaschine ausrollen. Kreise mit einer runden Ravioliform ausstechen. Eine walnussgroße Portion der Füllung in die Mitte geben, die Ränder des Teiges mit Eigelb bestreichen, Teigkreis umklappen und an den Rändern mit Hilfe einer Gabel verschließen. Ravioli in kochendes Wasser geben und ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Für die Sauce Zwiebel abziehen, klein schneiden und in einer Pfanne mit Butter und Zucker glasig dünsten. Etwas Mehl hinzufügen und mit Wein ablöschen. Gemüsefond hineingeben und leicht einkochen lassen. Mit einem Stabmixer einmal kurz durch mixen. Sahne und Sahnemeerrettich einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat abschmecken. Sauce durch ein feines Haarsieb streichen, kalte Butter dazugeben und wieder mit einem Stabmixer aufmontieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Kai Link

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.08.2019

Episode: Leibgerichte