Lamm · 30. August 2023

Küchenschlacht | Lammfilet mit Kichererbsen-Möhren-Couscous und Joghurt-Dip

Zutaten für 2 Personen

Für das Lammfilet:

6 Lammfilets à 60 g
1 Zweig Rosmarin
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Couscous:

100 g Kichererbsen, aus der Dose
150 g Couscous
250 g Möhren
1 Zwiebel
1 Zitrone
30 g Sultaninen
30 g gesalzene Rauchmandeln
300 ml Gemüsefond
1 Bund Koriander
3 TL Tomatenmark
1 TL Honig
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Dip:

300 g Sahnejoghurt
Chiliflocken

Zubereitung:

Für Couscous Karotten schälen, längs halbieren und in schräge, ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Beides in 2 EL heißem Olivenöl andünsten. Tomatenmark und Honig kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Sultaninen hinzufügen. 300 ml Gemüsefond angießen, aufkochen, zugedeckt 5 Minuten garen.

Kichererbsen kalt abspülen. Mit dem Couscous nach 5 Minuten zu den Möhren geben. Bei geringer Hitze 5 Minuten quellen lassen. Zitrone auspressen und mit dem Saft und etwas Olivenöl den Couscous abschmecken. Rauchmandeln hacken. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Couscous mit Mandeln und Koriander bestreuen.

Lammfilet waschen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen und pressen. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und hacken. Lammfilets mit Knoblauch und Rosmarin einreiben und in Olivenöl marinieren. Nach ca. 10 Minuten in heißem Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und in Alufolie einschlagen. Ruhen lassen, zum Schluss salzen und pfeffern.

Für den Dip Sahnejoghurt mit etwas Salz und 1/4 TL Chiliflocken verrühren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Brigitte Jimenez-Guder

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.08.2019

Episode: Hauptgang & Dessert