Küchenschlacht | Maishähnchenbrust mit Zitronen-Sauce, Asia-Gemüse und Kartoffel-Chips mit Sojasaucen-Dip - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen:

Für die Maishähnchenbrust:

2 Maishähnchenbrüste à 180 g
1 Zitrone
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für die Zitronen-Sauce:

200 ml Geflügelfond
80 ml Zitronensirup
2 Zitronen
1 TL Zitronenpaste
10 g Zucker
10 ml Holunderblütensirup
2 EL Speisestärke

Für das Gemüse:

1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 Apfel (Granny Smith)
1 Baby-Ananas
100 g Zuckerschoten
2 cm Ingwer
1 Stange Zitronengras
½ Bund Zitronenmelisse
30 ml Reisessig
3 TL Senf
3 TL Honig
2 EL Zucker
2 EL Sesamöl
Salz
Pfeffer

Für die Chips:

2 große Kartoffeln, festkochend
Erdnussöl
Salz
Pfeffer

Für den Dip:

1 EL Sojasauce
2 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Maishähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und von allen Seiten salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Maishähnchenbrüste von allen Seiten scharf anbraten. Auf ein Backofengitter legen und im Ofen mit der Hautseite nach oben fertig garen. Zum Schluss etwas Zitronenabrieb über das Hähnchen streuen.

Für die Sauce Zitronen halbieren und 20 ml auspressen. Geflügelfond, Zitronensirup, Zitronensaft, Zitronenpaste, Zucker und Holunderblütensirup in einen Topf geben, aufkochen und bis zur Hälfte einköcheln lassen. Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und aufkochen, bis die Sauce bindet.

Für das Gemüse Fond, Reisessig und Zucker in einem Topf aufkochen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zitronengras anklopfen, halbieren und mit Ingwer in den Reisessig geben. Kurz kochen lassen, anschließend Senf und Honig einrühren und zur Seite stellen.

Paprika halbieren, von den Scheidewänden entfernen und in Würfel schneiden. Apfel entkernen und in Würfel schneiden. Baby-Ananas schälen und in Würfel schneiden. Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. Zitronenmelisse abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Paprika, Apfel, Baby-Ananas und Zuckerschoten einer heißen Pfanne in Sesamöl

anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ingwer und Zitronengras aus dem hergestellten Fond nehmen und das Gemüse damit ablöschen. Zitronenmelisse kurz in der Pfanne mit schwenken.

Für die Chips Öl in einer Fritteuse auf 170 °C vorheizen. Kartoffeln mit der Schale auf einem Hobel in feine Scheiben schneiden und in der Fritteuse schwimmend knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Dip Sojasauce mit Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Marco Heyer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.08.2019

Episode: Hauptgang & Dessert